1—10—100餐饮管理模式

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　　1—10—100 ：数字管理公式

　　餐饮管理中，一件小事能引发百倍效应

　　这个公式的意义是，百倍效应缘自几何递进增加。在餐饮管理中，1—10—100这个公式可在4个方面进行解读：

　　1—10—100：口碑传播效应公式

　　通俗的理解就是“一传十，十传百”。好的口碑与坏的口碑都有这种传播效果，应该注重所有与客户满意度相关的大小事情，关注细节，用心做事，消除不满，防止负面传播的发生。重视品质管理，珍视品牌，就像珍惜自己的眼睛一样。

　　有些酒店，可能规模小到只有几个包间，菜品也十分单调，却火到提前三天甚至一个月订包房。 很多城市都有类似的这类酒店：没有太响的名头，随便起个名字，叫个杨家菜馆或陈家煮鱼；没有太刻意的装修，也不处于太显眼的位置，仿佛是有意躲藏在民宅中，等你寻觅才能找见一样。

　　这样的生意，仔细分析下来，也有道理：在民宅中，房租费用自然低；不打广告，节约很大投入，利润就高；菜品单调，每个菜都用心烹制，容易保证质量；规模小，客人少，每个客人都用心照料。这样就保持了菜品与服务的始终如一，自然形成好口碑，好口碑带来好生意。

　　“口碑”这个词，可以让我们形象地感受到无形价值的有形作用。他们就是通过“一传十，十传百”的口碑效应取得了成功。

　　1—10—100：损失防范公式

　　通俗地理解就是“今天一个小洞，明天一个大窟窿”。一点小毛病，如果不及时解决，明天就会变为大毛病，后天就导致更严重的损失。一个螺丝只需1元钱，而因螺丝不及时换掉，损坏了相应零件，也许需要10元修补，坏了电机就需要100元甚至不止了。

　　这就要求酒店从业者不能忽视一星半点的小问题。尤其在厨房器具的维护保养上，很多老板为了一时省钱出了问题也将就使用，结果导致员工工伤事故的发生；还有的管理者在防火通风等方面只为应付检查将就了事，结果导致厨房“乌烟瘴气”，工作效率降低，还存在火灾隐患。

　　防范损失要拿出救火的态度，把1看作是100，从根本上重视。办事讲究效率，发现苗头，立刻反应，不拖沓。

　　1—10—100：服务补救成本公式

　　这是质量管理中一个有趣的经验估计公式：如果一个人生产出一个不合格产品，发现并马上纠正过来，那么纠正工作所花的时间和制造所花的时间是相同的；如果此不良产品流到公司内其他环节或部门手里，再想修正的话，这个修正工作将是生产这个产品10倍以上的劳动力；更不幸的是，假若这个产品已经流到顾客手里，那么更正这个错误和减少随后的影响，他必须付出100倍的劳动。

　　同样，在餐饮工作中也有类似案例：

　　因为一次停车，丢掉了一个永远的客户。某火锅店，在客人停车时，未及时进行排车服务。客人熄火后，门卫要求客人重新掉头。客人掉头熄火后，门卫要求客人再次与旁边的车辆贴得近一些。客人一怒走掉，再也不来了，而且多次在朋友圈中、酒店业交流中援引此案例，造成潜在客户流失。

　　因为一个投诉，需花几百元处理。某餐饮店，一个多年的老客户在一次进餐时，酒只喝到一半，水饺就上来了。他很善意地说，先放在一边儿，一会再上。结果最后服务员直接把凉水饺端上来了，也没有加热一下，而且粘成一团了。他十分恼火，电话投诉给老板。老板花几百元钱请客不说，还不断给客人赔礼道歉。能不能挽回这个客人还要看以后的服务能否令他满意。

　　对酒店来说，服务质量就是产品质量，服务质量出了问题，这个成本公式同样适用。因为服务补救的最佳时效是在出现服务失误后、进入投诉处理前，这个时候所花的成本最小，时间最短，效果最佳。

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