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餐饮市场的三种类型

2018年11月25日转载自互联网

第2页（共2页）：餐饮市场的三种类型[2]

内容摘要：经济学家刘易斯根据顾客追求的利益，将餐饮市场划分成三种类型：à便利型大众餐饮市场à气氛型餐饮市场à高档餐饮市场这三种业态的划分，在一类、二类城市，划分尤其明显。（一）便利型大众餐饮市场比如在北京，属于...

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　　大家想像一下，到这儿来吃饭的，除了第一次看新鲜，觉得好奇，常到这来的会是什么样的人？喜欢摇滚或者对摇滚好奇的，想了解的这一类人，时间长了就形成一种沙龙，到这来的都是同一类人，这就是气氛型餐饮的一个突破口，它是以一个一个沙龙的形式出现的。以自己独有的一个主题，吸引同类别、气味相同的一些人到这来就餐。时间长了，你不光可以在这吃饭，还可以找到同类，找到交流的空间，这是它最吸引人的一个方面。

　　气氛型餐饮市场现在非常多，各个城市里都会有，尤其一二类城市比较居多，各种各样的主题可能都会出现。比如花餐厅在云南出现的，在北京也有分店，现在听不见声音了。花餐厅就是鲜花餐厅，云南盛产鲜花，用鲜花来做菜，用鲜花来布置，姑娘长得也像花儿一样，这一类的餐厅现在也是大行其道。因为就餐顾客的需求，他们品位在变化，在提升，要求也在变化，所以这类餐厅应运而生。

　　如果在这样的餐厅里就职，就要考虑到自己的服务工作是不是也是相匹配、相对应的。气氛型餐饮市场，服务应该是突出个性。在这一类餐饮企业，招员工就得注重形象，还要突出的。一般到这儿来就餐的，都是有相应的学问或者相应的一些特殊爱好，那么招来的员工，首先对这个主题要有详细的、非常明确的了解，张嘴就能给顾客进行介绍，让顾客在这儿吃饭的时候可以听故事，还可以学东西。

　　比如说，对摇滚乐不懂，去一下硬石餐厅，吃一顿饭出来就可以对摇滚乐有一些浅显的了解，在吃饭过程当中就可以有所学习。

　　比如一些汉字餐厅，在这一类餐厅里面提供服务，就要考虑到服务员的个人知识结构要比较丰富一些，知道的东西要多，语言表达能力尤其要强一些，还要善于和客人进行沟通，因为这个时候，可能客人和服务人员聊天的机会，比在低档餐厅和高档餐厅要多得多。这个时候，提供的服务主要突出个性化、人性化，不随意打扰，给顾客一个自由的空间，但当他需要的时候，马上出现，解答顾客的问题。

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