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餐饮管理者素质是管理者发挥管理职能的基础，是实现科学、现代管理的主观条件，其素质高低、好坏直接影响到经营管理的成败与企业的兴衰。现代餐饮管理者的素质要求，主要体现在以下方面：
品格素质
品格素质是餐饮管理者最基本的素质，它体现了一个人的人生观、世界观、价值观和道德观，决定了他对管理工作的态度和行为方式。餐饮管理者的品格素质主要表现在三个方面：
1.热爱餐饮业，具有从事餐饮管理工作的远景构想和宏伟目标，具备一定的奉献精神、创新精神和良好的服务精神与吃苦精神。
2.在从事餐饮经营管理活动中能做到诚实守信、公正坦诚、奉守职业道德，具有良好的决心、毅力、责任心、敬业感和工作热情。
3.能认真履行管理工作职责，具有良好的纪律修养、较好的团队精神及协同工作的作风。
心理素质
心理素质，是由性格、意志、气质、情绪、兴趣等因素有机结合而成的心理结构模式。餐饮的服务属性，要求管理者应具备良好的心理素质，包括豁达的胸襟、开阔的眼界、坚强的意志力和进取精神、敢于决断的气质和竞争开放的性格。一定程度上，这些是影响管理者决策和管理行为的重要因素。
餐饮管理者的能力是管理者发挥管理职能的基础，应包括：
知识因素
餐饮工作贯通上下，涉及内外，管理者及其能力是企业形象的重要窗口，管理者能力的体现必须以良好的文化素质和专业知识素质为基础，这是餐饮管理者提高管理水平和管理艺术的基础和源泉。
餐饮管理者的知识素质具体表现在：
1. 熟悉中、西餐菜点与酒水知识；
2. 熟悉中、西餐烹饪的基本概况；
3. 熟悉餐饮营养与卫生知识；
4. 熟悉服务、礼仪与美学知识；
5. 熟悉基本财务与税法知识；
6. 熟悉宗教、民族习惯和民俗知识；
7. 熟悉旅游与历史文化知识；
8. 熟悉管理与服务心理学知识；
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