厨师人人喜欢有技巧

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与大师谈话的技巧：

   面带微笑。在与大师初次交谈时，提的问题是否深刻并不是最重要的，因为对“菜厨”来说再深刻的问题到了大师面前，可能也会变成小菜一碟。因此，给大师留下好印象的机会并不是你提问题的内容，而是你的态度，面带微笑会让你看起来很自信。

语速要先快后慢。一般来说，人们精神紧张的时候讲话速度会不自觉地加快，这样既不利于对方听清讲话内容，还往往容易出错，甚至张口结舌。当然，讲话速度过慢，缺乏激情，让人觉得你为人呆板。为了避免这一点，一般开始讲话时可以有意识地放慢讲话速度，等自己进入状态后再适当增加语气和语速。　

目光对准大师的额头。与大师面对面交谈时，“菜厨”们往往不知道眼睛该往哪儿看。经验证明，魂不守舍、目光不定会使人感到不诚实；眼睛下垂则给人一种缺乏自信的印象；两眼直盯对方，又会给人以桀骜不驯的感觉。而把目光集中在对方的额头上，既可以给对方以诚恳、自信的印象，也可以鼓起自己的勇气、消除自己的紧张情绪。

与领导交流的技巧：

熟练掌握好以下4个句型，可以让领导对你这个“菜厨”另眼相看。

厨师长传唤时责无旁贷句型：我马上处理。

冷静、迅速地做出这样的回答，会令厨师长觉地认为你是位有效率、会听话的好“菜厨”，而讲究“速度”对厨师而言又格外重要；相反，犹豫不决的态度只会惹得责任本就繁重的上司不快。夜里睡不好的时候，还可能迁怒到你头上呢！

向厨师长报告坏消息的句型：我们似乎碰到一些状况…

你刚刚得知，一位重要的客人因为对菜品不满而投诉了你们，如果你立刻冲到厨师长面前报告这个坏消息，就算不干你的事，也只会让厨师长质疑你处理问题的能力，弄不好还惹来一顿骂、把气出在你头上。此时，你应该以不带情绪起伏的声调，从容不迫地说出本句型，千万别慌慌张张，也别使用“问题”或“麻烦”这一类的字眼；要让厨师长觉得事情并非无法解决，而“我们”听起来像是你与厨师长站在同一阵线，并肩作战。

巧妙闪避你不知道的事的句型：让我再认真的想一想，1小时之内给您答复好吗？

如果厨师长问了你关于某个菜或某款酱汁等类似你本应该知道的问题，而你却不知该如何做答时，千万不可以说“不知道”。本句型不仅可暂时为你解危，也让厨师长认为你在这件事情上很用心。不过，事后可得做足功课，按时交出你的答复。

表现出团队精神句型：小刘的主意真不错!

跟你一块来的小刘想出了一条连厨师长都赞赏的绝妙好计，你当然嫉妒了。但是与其拉长脸孔、暗自不爽，不如偷沾他的光。方法如下：趁着厨师长听得到的时刻说出本句型。在这个人人都想争着出头的社会里，一个不妒嫉同事的部下，会让领导觉得此人本性纯良、富有团队精神，因而另眼看待。

与同事交流的技巧：

问小师傅或师兄弟话时，态度要谦逊。 如：“能向您请教一下宰杀鲫鱼的诀窍吗？”这类开场白是得体的，能使对方表示自己的意愿。或者“想听听你对这个菜的看法，行吗？”这样问话，气氛就显得平和，让对方回答也从容。

跟师兄弟讨论问题避免用质问的口气。据专家说，先质问，后解释，犹如先向对方的精神上打了一拳，然后再给他摸抚。那多余的一拳，足以破坏双方感情，被质问的人早已自尊心受损，情绪变坏，对后面的好话是听不进去的，脾气不好的还会恼羞成怒。

经常赞美同事。可以直接赞美，例如：“你这个菜比我做得好多了。”也可以委婉的赞美：“这个事情没有你不行啦”。赞美的话没有人嫌多。

面对批评要冷静。你花了一夜工夫雕刻出的作品第二天可能得到同事们的修正或批评，这的确是一件令人苦恼的事。但不要将不满的情绪写在脸上，你可以说：“谢谢你告诉我，我会仔细考虑你的建议。”不卑不亢的表现令你看起来更有自信、更值得人敬重，让人知道你并非一个刚愎自用或是经不起挫折的人。

接听电话的技巧

如果接听的是自己的私人电话，要以“您好”为开头。如果是在单位接听电话，最好在说完“您好”之后再自报家门，譬如“这里是某某酒店的厨房”，如果对方让你转接某人，不要冷冰冰地说“不在”或“稍等”，你可以说“我很高兴能帮您转接电话”。

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忠诚、提防、装傻、稳重——“菜厨”社交四原则  （成都  唐清林）

对刚参加工作不久的“菜厨”来说，其社交的意义主要是与身边的人处好关系，我所总结出来的这四项原则分别是针对“菜厨”要经常接触的四种人而言的。

亲近：此原则是针对厨房“老大”的，因为他直接掌握着你在这个厨房里的“生死存亡”。但是，你要学会辨别哪是“真老大”。如果是“包厨”的，那“厨师长”就是老大；如果厨房员工由酒店人事部门统一调配的，那么，职位高且做的时间长的才是“老大”。

提防：此原则是针对采购人员的。在酒店做采购的一般不是老板的亲戚就是老板的心腹，因此，你的一举一动都有可能通过他传到老板那里，因此，“菜厨”们初入厨房，一定要提防采购人员。即便对他的采购工作有什么不满意的地方，也要委婉地指出，不能得罪他们。

装傻：此原则主要是针对跟你差不多级别的人而言的，因为处在同一起跑线上的人，多数都喜欢不如自己聪明的人。因此，跟一同进来的“菜厨”或打荷的小师傅们在一块儿时，该小打小闹的时候，就不要离群独处，否则容易引起别人对你的戒心。单独在一起时，尽量少出人头地。

稳重：与传菜部的人员、前厅的服务人员相处时一定要稳重。因为传菜部和前厅人员的行为比较容易引起老板的注意，如果你在跟他们相处时不太注意，就容易引起老板的反感，影响自己的形象。

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