做厨师如何十年不失业

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   厨师失业是个很敏感的话题，经常让人觉得无可奈何，有些厨师对此表示难于理解、迷茫甚至非常气愤。常规来说，厨师失业的原因有两种，一种是炒老板，这是一种主动的离开方式；另一种是被老板炒，这是一种被动的离开方式，这种情况比较突然，常常让人感到不适应。其实，无论哪一种方式离开，都有很多的客观原因，如果我们平时注意控制这些情况的发生，就可以防微杜渐。大家应当注意的是，所有明智的老板，都会珍爱与自己同心同德、积极向上、工作勤奋的员工。只要多从自身出发，寻求改进工作的方法，多与领导善意沟通，就没有问题不能解决。笔者从业11年，至今没有失业经历，总结几招与大家一同分享。

招数1.餐厅的经营业绩不佳时，厨房要主动发现和改进菜品形式，与老板同舟共济。

片断A——老板：王厨，你注意一下，我们的菜品毛利率最近正在下滑。甲厨师：对不起，老板，这里面有我的责任，我正准备召集有关人员调整产品改进和销售策略。乙厨师：老板，这是因为肉类原料最近一直在不停地涨价，我也没有办法呀！

招数2.保持强烈的责任心和使命感。杜绝拉帮结派、自我意识膨胀、个人主义思想强烈等现象，出现问题不得一走了之，更不能为了证明自身的重要性，还鼓动其他人一起辞职，造成一些无辜的厨房小弟被动失业。

招数3.自己或厨房内部出现问题时，主动想办法解决问题，不得把问题拖拉、推诿，甚至把问题变得扩大化、复杂化，使得很小的问题弄到最后难以收场。

片段B——老板：王厨，你注意一下，听说小张最近在闹情绪，想辞职。甲厨师：恩，是我厨房小弟关心不够，我现在就去开导他。乙厨师：不关我的事，他嫌工资太低，在外面又找了一个更好的酒店去打荷。

招数4.出品速度和成品质量遭到质疑时用正确的态度来回应，不得推卸责任、我行我素，更不能态度强硬、傲慢无礼。

招数5.常做换位思考，心情自然变好。前厅与后厨之间、厨师与厨师之间或老板与厨师之间的工作需要协调沟通时，多替对方考虑问题，不把工作上的分歧转化为个人恩愿。

招数6.严格要求自己和下属。工作状态下行为懒散，区域卫生质量不合格，菜品出品出现了异物投诉等都要主动认错，不得百般抵赖。

片断C——老板：烧腊最近不太好卖，怎么回事儿？甲厨师：我尽快找出解决方案。乙厨师：我以前提醒过您，不要上粤式的烧腊项目。

招数7.严格按照规定的工作流程进行操作。不随意更改操作流程，防止前台的服务人员对客服务时的难度加大，导致客人及服务人员投诉。

招数8.不用不正常的人际关系来弥补自己的失误，也不要凭借这种关系，以牺牲公众利益为代价来谋求私利。

招数9.不吸烟、酗酒和赌博，不乱搞男女关系，使整个酒店团队的人际关系和谐相处，与同事之间形成默契的配合。

以上几招都可以直接或间接的减少厨师失业，当然了，为了我们这个行业整体环境的改善，我们也呼吁那么一部分无知和目光短浅的经营者，也要提高其自身素质，改善对厨师的合作态度。同时，也要反省一下厨师自己，是否有些地方需要改进，通过上述细微之处的改善来避免失业。希望广大厨友从点滴做起，提高我们的信誉度，改变人们对厨师的偏见，改变我们的命运，相信我们的明天会更美好。

网厨谈失业

　　现在酒店从业人员普遍浮躁，怎么可能让一个普通的小厨不失业呢？一旦小厨变成了酒店的中坚力量，是不是企业又不安了呢？是不是又害怕厨师跳槽，酒店就不愿意再培养新员工了呢？所以，小厨只要经验和技术成熟了，就可以跳槽，不要怕失业。（山东/孙建鑫）

　　写得好!忘掉你是某某大师的徒弟，忘掉你干了多少年，摆正自己的位置。问自己能干什么，想干什么，机会来了是否有足够的能力去把握。（贵州/杨波）

　　虽然有些酒店招人的前提就是要学历、技术等级，但我觉得有实力和能力要比学历重要的多了。正如一句话所说：进步靠自己，别人不是梯。的确如此，很多厨师失业或者难以就业，大半原因都在自己身上，眼高手低的多。为何你失业？请先问问自己能创造多少价值。（上海/刘小川）

　　说得妙！是的，作为厨师，我们首先要问得是，自己在这几年里，学到了什么，收获了什么，我信奉一句话：天道酬勤，付出多少，相信就会有多少回报。（广西/秦宇丰）

　　我觉得现在很多小厨荒废了时间和事业，大部分就是那样懵懵懂懂地干活，不知道工作态度和学习能力的重要性。只有工作兢兢业业、积极负责，不断根据工作需要提升自己，才能减少失业，这是我的感觉。学徒时是为工作而学厨，所以都不知道自己的准确定位，工作后根据自身需要去学厨并付诸行动。只要扎实工作，得到众人认可，赢得良好的“口碑效应”，是不愁没有活干的。旧单位准备不干之前，新单位早就落实好了，怎么会失业呢！（北京/朱从勇）

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