京东新通路正式进军餐饮B2B 撬动万亿市场大蛋糕

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在倒闭率高达70%的餐饮行业，中小餐饮店的存活向来艰难。

谁都想成为那最后的30%，于是便都拼了命去练好内功以期成功突围，谁曾想供应链会成为压垮骆驼的最后一根稻草。面对供应链之困，中小餐饮企业将何去何从？

△京东集团副总裁、京东商城新通路事业部总裁郑宏彦

01 做餐饮，食材采购是磨人的必修课  

32岁的老板陈豪是一家小川菜馆的老板，每天最头痛的事情就是要6点钟起来赶去市场采购食材。

由于他店里所做的菜式比较多，陈豪往往都要跑遍城内的好几个市场才能把食材买齐，而且还经常遭遇菜大幅涨价，迫于无货可进也只能硬着头皮买下来。

拥有3家门店的火锅店老板王军也有同样的烦恼。

虽然有自己的供应商，但也只能供应固定的食材，而且由于购买量小还不能议价。一旦想换个新品，王军也只能自己开着车去市场临时采购。王军表示：”在供应商面前，我们这种小店太被动了。”

陈豪和王军的遭遇正是目前绝大部分中小餐饮店供应链现状的一个缩影。采购繁琐复杂、议价能力低等多种痛点并存，供应链这门必修课难倒了一大批餐饮人。为什么这门必修课如此难通过呢？

一切要从餐饮供应链这个大市场说起。

餐饮供应链这个万亿市场的大盘子  

数据显示，80后和90后年轻人群在餐饮用户中占比接近7成，已成为餐饮业的消费主体。这些新生的消费群体，在家就餐越来越少，外出就餐则越来越多。这极大地推动了餐饮市场的快速崛起。

国家统计局发布的数据显示， 2016年中国餐饮市场规模突破了3.5万亿大关，2017年甚至接近4万亿，同比增长了10.7%。伴随着餐饮市场的高速增长，大大小小的餐饮门店应运而生，2016年全国餐厅数量就达到了730万家。

事实上，在每一家餐饮门店的背后，每周都有几千甚至上万元的商品采购需求。于是，便间接催生了一个巨大的餐饮食材采购市场，其规模也已经达到了9000亿人民币！ 

餐饮采购市场鱼龙混杂  

与高速发展且日益有序的餐饮行业相比，餐饮供应链这个近万亿市场的发展却颇为传统和无序。

首先，除了海底捞、西贝等知名连锁餐饮公司建有自己的供应链公司外，占全国餐饮行业总数80%以上的中小餐饮客户的采购供应其实非常传统，大部分都是通过批发市场这一渠道。

其次，已经有一些餐饮B2B平台涌现出来了，规模却都不大。原因无非是他们采用的重资产运营模式需要大量的人力物力，从而限制了其大规模发展，导致他们在餐饮行业的推广度并不高。

此外，由于从食材到餐桌的传统供应链条极为冗长，中间存在着大大小小的批发商，很难去进行统一监管，导致其中的产品鱼龙混杂，甚至没品牌的、不合格的食材都可以混入这个渠道来进行销售，而很多中小餐饮商家并没有能力去分辨商品的好坏，这也为食品安全问题埋下了一颗定时炸弹。

危机四伏的市场使得供应链这门必修课通过的几率太低，中小餐饮企业要想在本就竞争激烈的餐饮行业中存活下来将愈发艰难。如此一来，一个高效、透明的餐饮B2B平台就显得非常必要了。

02 击中三大痛点，京东新通路适时而来  

针对中小餐饮店普遍存在的采购渠道缺乏、信息不透明且议价能力低、食品安全无保障这三大痛点，京东新通路餐饮项目应运而生。

3月20日，在京东新通路无界零售行业峰会上，京东新通路宣布正式进军餐饮B2B，为全国中小餐饮门店构建一条高效透明的供应链，并推出一套集食材供应、食材认证、菜品研发和门店服务于一体的综合性餐饮解决方案。 

1.联合仓配，一站式满足采购需求

首先，京东餐饮可解决中小餐饮店缺乏采购渠道或者食材采购不全的难题。由于批发市场的供应品类有限，很多中小餐饮店老板不得不在几个批发市场中来回奔忙才能将食材采购齐全，耗时耗力不说，还未必能买到合适的食材。

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本文转载自：红餐网 作者：周周

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