把品类做烂又救活，他是如何让一个小吃起死回生的？

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手抓饼在很多人看来，这是一个像兰州拉面、桂林米粉、沙县一样被做烂了的小吃：没有品牌，什么时候兴起不得而知，现在是已经全部“扑街”还是起死回生很少有人知道。

在红餐网8月29日举办的红餐创业论坛·杭州站上，粮全其美创始人柴磊为我们揭开了手抓饼鲜为人知的故事。

大陆本没有手抓饼，是柴磊开辟了这个品类。

“在最高峰值的时候，2014年底，我们的手抓饼，无论是店还是小推车，在全国大江南北，不完全统计应该有12800家。我跟朋友开玩笑，如果我们做连锁加盟费，应该是最早一批在大陆赚到钱的人。”

柴磊确实靠开放台湾手抓饼的加盟权限赚了不少钱，但同时他也把这个品类推入了绝境，然后又奇迹般地救了回来。

无节制开放加盟导致“烂大街”  

2005年，柴磊在台湾士林夜市闲逛，被当地的一样小吃——葱抓饼吸引，这个口感香脆有嚼头，制作简单的饼让柴磊惊喜。

当时柴磊在大陆已经开了一家“粮全其美面馆”，但正苦于生意惨淡。抱着试一试的心态，他把这个饼带回了大陆并改名“台湾手抓饼”，放在面馆里卖，没想到一张3块钱的饼，居然能让人排起长龙，一天就卖到了6000多元，还引来了加盟的人。

△柴磊就是靠这个外观专利，开始全国招商加盟    

随后，柴磊就注册了一个台湾手抓饼的外观专利，通过这个外观专利，开启了手抓饼的全国招商加盟之路。

“那时只需要给我们缴几千块的加盟费，就可以开加盟店，也可以授权给区域代理商。”超低的加盟费，加上不需要太多成本，三到五平米的窗口可以做，一个小推车也可以做，下岗工人或者大学生都能做，加盟的人潮水般涌来，一夜之间，“台湾手抓饼”遍地开花，成了国民小吃。

回忆当时的情况，柴磊多少有点骄傲，“我们的加盟成功率是99%，很多加盟商靠这个赚了钱。”但说完后又有点落寞，“很多人说我们low，在那个时期我们真的是很low。”

Low的最直接表现就是，山寨商标到处都是。由于设备简陋，没有技术难题，随便一个小推车挂上招牌，便可以以假乱真。最终，山寨导致了手抓饼市场的混乱：

• 8000家加盟商被搅进各种山寨牌子当中，消费者无法辨真假；

• 山寨商家瓜分了自己15%的市场份额；

• 山寨商家为所欲为，用劣质产品欺骗消费者，市场一片混乱。

△满大街都是装修简陋的台湾手抓饼档口  

于是，台湾手抓饼变成了一个烂大街的小吃，像桂林米粉、兰州拉面一样，有品类无品牌。这时柴磊才意识到，自己已经掉进了亲手挖的“坑”里。

“当我们今天想着树立整个手抓饼品类中的一个品牌的时候，无论你怎么样解释都需要一个很漫长的时间去打造它。这种弯路我希望创业者不要重复。”

用品牌强行救市，完成手抓饼“家庭化”  

手抓饼已经被做烂了，是让它继续烂下去还是救回来？柴磊果断选择了后者。他的办法是将“台湾手抓饼”改为“粮全其美手抓饼”，用品牌来救这个品类。为此，他做了三件事。

• 让加盟商改头换面，统一“粮全其美手抓饼”商标  

树品牌最直接的方法就是改头换面。柴磊一声令下，要求所有加盟商更换门头，把名字改为“粮全其美手抓饼”。有的加盟商不配合，生意做得好好的，你让换就换？但这是一个“铁腕政策”，不换就解除加盟合约。

△商标统一后的“粮全其美手抓饼” 

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本文转载自：红餐网 作者：陆沉

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