把品类做烂又救活，他是如何让一个小吃起死回生的？

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而导致山寨泛滥的最主要的一个原因，是产品没有技术壁垒。为此，柴磊收回了加盟商自己生产面饼的权力，统一由总部配送，如此一来，供应的压力就非常大了。

在2010-2012两年间，柴磊招了比原来多两倍的工人，每天8小时单班制改为每天24小时三班倒，原来每天制作面饼2万张激增到6万张。

而从长远考虑，他又投资上亿元陆续在上海、山东、四川等地建设加工厂，实现了全自动化流水线。

统一由工厂优选好面，制成半成品面团，通过独有的工序和设备，进行包装、保鲜，送到摊点，加盟商只需要将面团放在面板上，挤压、烤熟，加入调料就OK。

这一措施，大大提高了供应效率，节省了终端的制作时间。而实现面饼的标准化、规模化生产，可以说是手抓饼最大的改革。

如果说以前的粮全其美将制作面饼的技术、权力下放加盟商，是为了能快速复制、扩张，而降低技术门槛，那么全面升级面饼品质并收回面饼生产权力，是为了打造品牌、规范市场而构建的技术壁垒。

• 提出手抓饼“家庭化”，开辟电商新市场  

“我认为未来的房租会越来越高，转让费会越来越高。我们应该把手抓饼的作为未来的家庭产品，像今天老百姓吃到汤圆水饺一样，而不是只在门店吃到手抓饼。”

△“家庭化”的粮全其美手抓饼

柴磊提出要将手抓饼“家庭化”的时候，团队和加盟商都反对。如果老百姓都从超市买的话，谁还会买路边摊的？如何确保人家买回家后像门店一样煎得好吃？

但柴磊看准了家庭消费者这片市场空白。一来这个群体在原来的品类覆盖上基本是空白，二来他看到了越来越多年轻人希望以更便捷方式在家里用餐的趋势。他确信冷冻品的市场需求很大，而事实也和他的预期重合了。

2011年粮全其美手抓饼相继进入到乐购、欧尚、世纪联华等商超，2012年入驻淘宝，2014年到京东。“到今天为止，整个手抓饼线上和线下的消费，已经成为中国冷冻产品的第二名，第一名是水饺。在去年的数据报告中，手抓饼冷冻产品占整个中国的营业额是60亿。”

通过手抓饼的“家庭化”，粮全其美不仅进一步细分并抢占了电商市场，更将“粮全其美手抓饼”这个品牌进一步植入到了消费者的意识中。

•  聘请周杰伦为形象代言，强化品牌  

有什么是能让一个品牌快速被人记住？非请明星打广告莫属。手抓饼本是从台湾来的小吃，因此粮全其美想到了拥有大量年轻粉丝的周杰伦，而周杰伦本身的阳光形象也符合手抓饼的定位，二者的结合使“粮全其美手抓饼”迅速打入了年轻人的市场，用品牌占领了消费者的心智。

△周杰伦在《中国好声音》后台请导师们吃手抓饼

粮全其美的未来：定制化、主食化、国际化  

• 为餐企提供“定制化”服务  

随着品牌的崛起，粮全其美目前也已经拥有了完整的面食供应体系，在这个基础上，柴磊提出“手抓饼+”战略，为其他餐企提供“定制”服务。

所谓定制服务，就是根据品牌的不同需要，粮全其美为其提供专属的手抓饼产品，放在店里销售，从而提高品牌的营业额和形成产品的差异化。简单讲就是粮全其美变成了手抓饼的供应商。

柴磊表示，在他们提出定制化的6个月内，已经和德克士、小南国、康师傅等品牌达成了合作，“我们的产品将进入德克士2300家连锁店，在9月份之后，大家在全国的德克士可以吃到粮全其美的手抓饼和德克士的炸鸡柳。”

• 将手抓饼“主食化”  

就像三明治是欧美人的主食，柴磊想让手抓饼成为中国的三明治，在他看来，未来的手抓饼不应该仅是路边的小吃，更可以是一个主食产品。

△粮全其美的实验店

手抓饼要“主食化”，首先要去掉“小吃”的标签，但培养消费者的用餐习惯并不容易。在上海和浙江嘉兴，粮全其美已经开了两个实验店，将手抓饼放在餐厅里当做正餐卖。在店里既可以单独点加鸡蛋、培根的低价手抓饼，也可以点正餐。

柴磊希望打造30-50平米的小店，将手抓饼搭配高价值配餐形成主食。比如，这两年他们自己研发菜品，将牛肉和手抓饼捆绑销售。“把通过18道工艺做出来的牛肉作为主打，可以把一个整块的牛排做成牛排餐，也可以把喝的一些牛肉汤和我们的饼进行连接。”

为了吸引更多的消费者，柴磊还打算在餐厅里为素食主义者提供海带、土豆之类的菜品，为小孩子制作研发海鲜沙拉，形成手抓饼的全天套餐等。

△粮全其美研发的手抓饼正餐

除了开店，柴磊还想通过餐饮+新零售的模式，通过门店提供一个更方便、快捷，甚至于性价比更高的方式，把更多冷冻品呈现给消费者，从而把“手抓饼餐”直接输送到家庭里，通过攻破家庭关，来改善消费者的习惯。

• 把手抓饼“国际化”  

其实手抓饼的国际化之路在2008年的时候已经开启。当时柴磊注册了“美国粮全其美有限公司”，开了三家“功夫饼”店，打算照搬国内的发展模式，先直营再搞连锁加盟，但由于海外消费环境跟国内存在很大的差异，两年之后就铩羽而归。

但一次失败的尝试并不能阻止柴磊的野心，让手抓饼“国际化”仍然是粮全其美的下一个发展目标。

△粮全其美海外的功夫饼店

目前，粮全其美手抓饼在美国洛杉矶、旧金山，韩国、越南、加拿大已经落户，但柴磊的目标不仅于此，“要让更多的人在他们的国家吃到属于我们的三明治”才是他的终极梦想。

对于海外扩张，柴磊也根据自己的经验总结了几点建议给到大家：

• 首先，要了解自身产品的属性，外国人能否接受，是否适合海外扩张，不能盲目依随想象和冲动；

• 其次，要了解海外的法律，匹配海外人的习惯，从他的宗教、饮食习惯，包括从一些心理去分析他们的需求；

• 再者，在选择扩张市场时，最好先去寻找和亚洲人甚至中国人有更多匹配习惯的国家做，这样更容易成功；

• 最后，扩张时可以考虑和当地一些有资源、经验，并且价值观匹配的人合作，自己拥有品牌权，将经营权交给对方，将更多的股权放给对方，这样的合作利于共赢。

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本文转载自：红餐网 作者：陆沉

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