重庆小面成餐饮新宠 学费8天近3万元

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重庆获得“中国小面之都”的荣誉称号，重庆小面受到全国乃至世界关注。重庆小面行业人士预估，重庆小面行业将让更多创业者和投资人观望。与其相关的小面培训市场也受到关注，据重庆小面协会不完全统计，每年有1至2万人加入小面技艺的学习，外地人占比60%至70%，而其中大部人都会选择小面培训机构学习。

近日，记者了解到，一碗小面的培训费用从低的588元，到高的8天32000元不等。同是做一碗小面，为何如此大差距？慢新闻-重庆晚报记者进行了走访调查。

588元

厨房教学还可函授

渝中区新华路万吉广场C栋老居民楼里，是郑祥牧的小面培训中心，也是他的家。

30多平方米的空间，卧室堆满了各种香料，大概3平方米大小的厨房全是调料，客厅墙上密密麻麻挂满了锦旗。“这都是在我这里培训的学员，一技之长发大财后寄来感谢的。”67岁的郑祥牧说。

郑祥牧的家庭培训厨房

12年前，郑祥牧从开面馆转向做重庆小面培训。郑祥牧培训最早定价300元，两次涨价后，到现在的588元。

郑祥牧的教学模式是直接进入厨房实践，学员随到随学，不计时间，学会为止。悟性高的学员3至5天即可掌握基本技术，学得慢的继续重新学习。

学员掌握了小面技术，都会在郑祥牧的留言本上写上临别赠言，然后郑祥牧会给学员拿出自己研究的小面核心资料(一页七种小面制作秘方和八页资料)，以方便学员回家继续研究。

除了直接的教学模式，郑祥牧还开创了函授班，主要针对外地有心学小面技术，不能亲自来渝的就把资料邮寄过去。“最远的是美国休斯顿的一个学员，寄资料邮费都花了180元。”郑祥牧从一沓厚厚的邮寄和快递存根里，找出了这张凭证，向记者展示。

“我的小面培训价格肯定属于重庆最低价，小面培训也在低端市场，来的学员大多都是经济条件困难，想掌握一技之长，养家糊口。宣传方式靠的是学员的口碑宣传。”郑祥牧坦率地说。做了小面一辈子，最高兴的是听到别人说“好吃”，自己的小面培训能做到的是保证教会做小面的技术，让想学或对小面技术感兴趣的人能接受的价格。

3800元

教下小面更教如何“当老板”

38岁的杨四春，庆幸自己早在2013年前，提前3年进入重庆小面培训行业，打下了小面系统的培训基础。

随着《舌尖上的中国2》播出，带火了小面培训行业，2014年至2015年进入小面培训行业的黄金时期，杨四春的小面培训机构，每年至少有两千个学员，最多的时候，一个班达到八十人。

“刚进入小面培训行业，收费标准是2000元，但基本没有人来学。”杨四春分析，当初的重庆市场，面馆如果生意不好，宁愿关门也不会选择接受培训。

“但正是那几年，做好了技术方案、培训师傅、课程理论等相关基础工作。”杨四春说，现在迎来学习重庆小面培训火热时期，大量的外地人来重庆学艺，他的培训机构现在每年至少培训2000名学员，60%都是来自外地。

杨四春说，他的学员大部分都是机会型创业，主要集中在70后、80后阶段，约7成学员都是冲着当面馆老板来的。

2015年，杨四春趁热打铁，创立了餐饮培训品牌“食光机”，小面培训成为主打之一，学期时长10至15天，培训价格3800元。

学员学习小面制作

“小面技术解决不了所有问题，‘老板’才是核心需求。”杨四春的小面培训不仅包括小面技术，还增添了炒饭、盖饭、卤菜系列的增值搭配，满足不以小面为主食的区域，保证开店后菜品的多样性。同时，他还为学员“老板”们量身打造的理论课程，从创业者的正确心态，面馆经营的策略、餐饮品牌化经营策略做了详细课程讲解。

食光机的学员王俊良，在山东菏泽有一家1500平方米的美食城，有60多个员工。“来之前进行了考察，自己亲自来学习，回到老家可以开重庆小面馆，也可以在美食城里增加重庆小面。”王俊良说，从自己的经营目的，更偏重的是区域市场的新机会，有理论课的系统学习更重要。

“每年培训的学员，开店的越来越多，对小面原辅料的采购也有需要。”杨四春告诉记者，他已经从小面培训扩展到上游原料供应，为回到外地的学员提供地道的原料采购渠道。

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本文转载自：重庆晚报

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