小饺子大江湖：有的数百家店惨败，有的36家店年入3亿

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学习如逆水行舟，经营也是同理，不进则退，甚至“不进则死”。缺乏创变、没有核心竞争力的大嫂水饺渐渐失去了很多顾客。

薄利却未多销，加上同期大娘水饺、东方饺子王等品牌的直接竞争，大嫂水饺不少门店开始亏损。但品牌方“以盈补亏”，结果亏损的门店非但没被扶上墙，还把运营较好的门店拖垮。

持续亏损的大嫂水饺终无立足之地、彻底倒闭，渐被遗忘。这就是餐饮竞争的残酷，洗牌过后有新一轮玩家。灿烂的也只属于过去，毕竟你已出局。

但餐饮市场的玩家从来都是“人满为患”，有人出局，有人守局，也有人入局。

喜家德：少而精，5款饺子开出450家店

2002年，有过10年餐饮创业经验、经营多个品类、开过20多家店的高德福决定：余生只做饺子。于是，有了 “喜家德水饺”。

专注，不仅体现在创业选择上，也深入到喜家德的出品。做得更少，做得更精。不仅要品质，更要统一的品质。高德福曾言，没有标准化的企业顶多是小吃部。

喜家德的擀面杖不仅有刻度，长短、粗细、材质都有标准。这样以来，员工省力，擀出来的面皮有最佳的形状和厚度。这还没完，面皮要称斤两，甚至在“饺子皮透视仪”上检测均匀度。煮饺子的锅有技术专利，比普通的煮锅快2分钟。

喜家德的出品以少著称，只有5款，主打虾仁水饺，甚至把品牌更名为“喜家德虾仁水饺”，有明确的定位和特色。

笔者每次在深圳九方都看到喜家德门口排着长队。入座后，现包的饺子上餐很快。喜家德首创的一字型水饺卖相不错，夹起来更方便，而且用料实在，虾仁鲜嫩、味道很赞。

匠心出品、标准运营，背后少不了人才支撑。为了培养人才，喜家德有自己的饺子大学、饺子博物馆；为了激励人才，高德福创建“358合伙人机制”，给表现突出的员工予以3%的干股奖励、5%和8%的入股资格。

重视人才、尊重人才，在喜家德，包饺子的员工年赚50万、擀面皮的女工年入30万也就不稀奇了。

15年来，喜家德走出东北，在全国有门店450家，并为7000名员工提供发展机会。

船歌鱼：中高端海鲜水饺，36家店年入3亿

喜家德以30元的精品水饺甩掉一大批普通饺子馆，但在船歌鱼近100元的水饺面前，也不免汗颜。

2009年，船歌鱼水饺由陈国平创立于青岛，定位海鲜水饺，面向中产及以上高消费群体。船歌鱼的墨鱼水饺选用3斤以内、纹络清晰且有天然规则的野生墨鱼，而且只选其身体嫩白剔透、成桶状的部分做馅儿。这只占墨鱼身体的40%，其余舍弃。其产品之精致可见一斑。

打磨精品、打造品牌， 70元客单价的船歌鱼在中高端水饺赛道上一路领跑， 8个城市36家门店一年客流量500万人次，年营收3个亿。

此外，船歌鱼还入驻大型电商平台，去年双十一在天猫销售额过百万，位列“水饺馄钝”类第一名。餐饮零售取得如此成绩，离不开船歌鱼核心工厂布局、严苛的冷链运输和销售渠道选择。

喜家德坚持水饺现包才好吃，甚至放弃了水饺外卖；船歌鱼则完善供应链，从零售渠道掘金。

无论是坚守门店运营还是拓展电商平台，两者都深耕细分领域，找准定位（虾仁水饺 vs 中高端海鲜水饺）、差异化经营、形成核心竞争力，以更少更精致的产品赢得声誉，以标准化出品和技术、人才支撑，实现规模化运作、拓展市场。

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本文转载自：铺铺旺

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