美式中餐进军中国餐饮界，“变种”的中餐会有市场吗？

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二、非正统VS正宗

1.星巴克绕开意大利

说起正宗与非正宗，去年闹得沸沸扬扬的星巴克进驻意大利传闻算是一个比较典型的例子，虽然今年的意大利依然看不见星巴克的身影。

为什么全球坐拥20000家连锁店的星巴克独独要绕开意大利这个当初给予自己灵感的国家？

首先，意大利原本就是咖啡大国，市场已经趋于饱和。不仅大街小巷随处可见各种喝咖啡的bar(大部分不是酒吧而是咖啡吧)，而且价格比星巴克低很多。

更重要的是，意大利民众对食物极为挑剔，在传统食物上尤其排外。意大利人热爱咖啡，但只热爱意大利自己的咖啡。

星巴克一开始的消费定位就是生活节奏越来越快的美国市场乃至更广阔的全球市场，这在意大利可谓是毫无优势可言。  

 ▲意大利街头的咖啡bar

2.美式中餐绕开中国

去年传出星巴克打算入驻意大利的消息时，曾有中国网友将其比喻成“基本上等同于一个美国人在成都开一家川菜连锁快餐店，还是用微波加热的那种”。

想不到如今一语成谶，土生土长的美国连锁中餐品牌P.F. Chang's近日通过《Business Insider》宣布，将于2018年初在上海开出中国首店，这将是其全球第288家店。公司还计划2018年全年在中国、玻利维亚、巴基斯坦等国家拓展12-14个新店，加速国际化扩张的脚步。

要知道，在美国最大的中餐（美式中餐）连锁店熊猫餐厅曾公开表示，熊猫餐厅不会进入中国发展，理由与星巴克绕开意大利相同。

其创始人程正昌表示，中国如今的餐饮市场已经非常饱和了，竞争也十分激烈。作为一家专门做给外国人吃的中餐厅，如果贸然进军中国，不见得会有很好的成绩。

且从战略定位上来看，熊猫中餐经营的是典型的“美式中餐”，其口味和经营模式已经经过了若干年的“美式”本土化，贸然来中国发展，很容易引起水土不服。

▲熊猫中餐厅

3.P.F. Chang's有何不同？

不过很显然，1993年创立的中餐品牌P.F. Chang's对熊猫餐厅的做法并不认同。

P.F. Chang's定位为比快餐精致、比正餐放松的“bistro（小餐馆/休闲餐厅）”  。经过二十多年的发展，凭借与各国文化创新融合的“美式中餐”、现代中式的装修风格以及美式经营理念，P.F. Chang's在美国当地获得了很高的人气。

▲P.F.Chang's门头

对于首次进入中国市场，P.F. Chang's显得信心十足。它准备将整套的美式中餐厅经营模式直接搬到中国市场，门店装修和菜单也将基本保持一致。

P.F. Chang's的CEO Michael Osanloo在接受《Business Insider》采访时表示，P.F. Chang's在美国的迅速发展让其积累了不少餐饮行业的经验，针对中国市场的调研也显示，中国消费者对“American bistro（美式休闲餐厅）”概念的反馈很好。

美国休闲餐饮行业近年来发展迟滞，但P.F. Chang's的销售额和客流量不降反涨。美国零售咨询研究公司APT（Applied Predictive Technologies）的调研数据显示，P.F. Chang's的销售额比竞争者高出75.6%，客流量多出81.7%。当下看来，它在与美国同业的竞争中已经胜出，

不过在餐饮业竞争最激烈的上海，P.F. Chang's未来的表现还不好预测。

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本文转载自：餐饮人必读

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