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甜品
在《2018餐饮创业白皮书》中，我们意外地发现，甜品已经成为崛起的新品类。其中有着相当复杂的原因，有消费者的饮食需求，也有商家、媒体等的明显导向。
西方饭后甜品的生活方式影响着国内80、90后，这个群体对甜品的需求明显比过去要高。
而甜品因为高颜值，以及可以提前制作等的优点，吸引了万千吃货和商家，从Gucci、Tiffany等时尚品牌跨界餐饮来看，甜品都被视为首选。似乎只有甜品才能符合他们的调性，彰显品牌的价值。
而最近热门的茶饮，在突破单品店模式的方法上，找到的也正是烘焙、蛋糕等甜品，其中巨大的利润值也是值得冒险追求的重要理由。
连最会说话的蔡康永主持的《男子甜点俱乐部》，也在力推甜品。节目组邀请了6位颜值或技术担当的帅哥甜品师PK制作甜品，给了观众尤其是女性观众舔屏的欲望。这是不是在一定程度上也引导着消费者深度体验这个品类？
▲蔡康永新主持《男子甜点俱乐部》
轻酒饮
正当茶饮的热潮在国内炸裂，国外也悄悄兴起了休闲吧（lounge bar）的潮流。gaga鲜语品牌创始人冯敏之前在接受红餐网采访时，就提到自己在思考未来如何将西方“轻酒饮”文化带到国内。
这是有别于过去酒吧的消费场景，不在吵闹的音乐、昏暗的灯光下喝到烂醉，而是几个朋友聚在一起轻轻松松喝点小酒。而至于轻酒饮这种模式何时被引进国内，如何结合国人的生活习惯做改良，尚不得而知。
尚未出现的东西，不代表没有需求，消费者往往就在等待你为他们带来惊喜。新一代的消费者，就怕新鲜东西太少，所以如果你发现了合适的，不妨勇敢试试。
总结
新国货也好，外国货也罢，我们在探讨2018年哪些品类会流行时，希望大家能够更理智地看待餐饮市场，而并不希望大家一窝蜂涌进某个领域。
面对所谓的风口、物种升级，你需要判断的是自己能不能率先嗅到商机，并且有强大的团队搞起，使之能和跟风者抛开一大截。
如果没有这样的实力，请专心做好当下的工作，不断深挖深耕，切勿乱跳。再热门的品类，从来都与跟风者无缘。
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本文转载自：红餐网 作者：林如珍
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