全国粤菜9万家！卤味、烧腊、砂锅粥……谁将成为下一个爆品？

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截止2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。

品类细分趋势下，继牛肉火锅、茶餐厅、肠粉之后，卤味、烧腊、砂锅粥可能是未来爆款。

11月10日，广东省粤菜产业发展大会在广州召开，广东省餐饮服务行业协会秘书长程钢发布了《中国粤菜产业发展报告》。

报告直击粤菜产业关联行业发展的焦点和前沿问题，提出提升粤菜产业竞争力的思路与对策，对于产业研究与企业发展具有重要的参考价值和借鉴意义。

中国粤菜产业发展概况

 01    粤菜产业的地位与价值   

• “食在广州”享誉世界  

世界美食之都广州为粤菜快速发展提供了优良的环境， 粤菜也让“ 食在广州” 的经典名片得以美名远播。

• 博采包容而独树一帜 

粤菜菜式、 点心、 粤式风味小吃的品种数不胜数。 无论是按三大流域菜系、 四大菜系， 还是八大菜系划分， 粤菜都占有重要的一席之地。 

• 链接产业而协同发展

以粤菜美食为引擎的产业经济生态链， 带动了众多关联产业的协同发展。 

• 彰显粤菜文化软实力   

粤菜是广州人展现好客性情、 包容情怀、 纯真乡情的一种文化认知， 通过粤菜美食输出自己的文化、 理念与品牌， 恰如其分地彰显了广州坚实而亲和的文化软实力。

• 与时俱进而引领潮流  

粤菜秉承博采众长、 融会贯通、 与时俱进的创新精神， 正发生着革命性地蜕变， 诞生了诸多发展迅猛的新派连锁时尚品牌， 引领了国内餐饮市场的潮流走向。 

粤菜发展规模与地域分布  

截止2017年10月底，以粤菜酒楼为核心的各类粤菜系门店总体量达到9万多家，占全国餐饮门店总体量的2.1%，在全国的兴起可谓是星罗棋布。

广东门店数量占据全国半壁江山，粤菜发源地地位彰显。保有量达到4.5万多家，渗透率达12.4%，更是占据全国粤菜门店总量的近50%。

粤港澳三地粤菜渗透率遥遥领先，粤菜繁荣度集聚呈现。

• 国内省级分布情况  

• 广东餐饮市场与粤菜休戚相关   

广东餐饮作为中国餐饮第一大省，2016年全年广东省餐饮业总收入3529.09亿元，较2015年3238.83亿元，增长9.2%，2016年度持续保持10%的市场份额。

广东餐饮百强企业营收总额已超过500亿元，百强集中度接近15%。相比北京、上海，广东餐饮活力十足！

2017广东省餐饮服务行业协会发布的广东百强餐饮企业中，粤菜系企业占据36个席位，营业总额约占广东百强企业总收入的30%，约占广东餐饮营业总额的4%； 集团总部设立在广州的粤菜系企业多达20个，广州已然成为粤菜集团布局的桥头堡。

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• 以广州为枢纽的粤港澳大湾区， 势必成为粤菜发展的新引擎  

港澳与广东省的中餐菜系都为粤菜， 有着源远流长的关系。粤港澳大湾区11城市粤菜门店总体量逼近4万家， 占据全国粤菜41.1%的市场份额。 其中广东省9个城市的粤菜总体量占据全省近八成份额。

粤港澳大湾区基本可以作为粤菜核心聚集区， 该区域未来的飞速发展必将与粤菜的持续繁荣相互支撑、 互为促进。

广州作为粤菜轴心领导城市， 不愧为粤菜之都广州拥有粤菜餐饮门店近12000家，占有全国粤菜1/8份额， 拥有大湾区1/4的粤菜企业，以此绝对美食文化灵魂优势， 有助于广州成为大湾区核心门户枢纽。

近年来广州餐饮市场持续繁荣发展， 不愧为中国烹饪协会授予的“食在广州中国美食之都” 和世界中国烹饪联合会授予的“国际美食之都” 的荣誉称号。

广州作为粤菜聚集区的核心城市与创新基地， 一直致力于粤菜文化的传承与发展， 使“ 食在广州”的金字招牌享誉海内外， 成为广州经济发展的幸福见证， 成为回馈百姓、 关注民生的重要工作。

架起广州与海内外各界朋友联系与沟通的桥梁， 在保护、 传承和弘扬中华优秀传统餐饮文化上取得了辉煌的成就， 更好地满足社会的期待，广州已经成为社会公认的粤菜之都。

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本文转载自：餐饮O2O 作者：程钢

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