全国粤菜9万家！卤味、烧腊、砂锅粥……谁将成为下一个爆品？

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中国粤菜产业发展趋势

 01    粤菜消费市场的革命性变化  

粤菜已彻底摒弃了对畸形消费的过度依赖， 经过几年的革命性转型升级， 粤菜已不再是奢侈消费的代名词， 彻底回归到了市场经济的怀抱， 能够很好地适应大众消费市场的普遍性需求。

可以说， 粤菜消费市场的春天才刚刚来临！ 

• 开店规模与投资更加务实  

不再追求超大面积、 超豪华装修的巨额投资， 而转向以轻量化、 时尚化的投资装修风格， 品牌在消费者中的亲和力越来越高， 连锁复制能力越来越强， 单店盈利能力与回报周期亦更加稳健；

• 选材用料与烹饪更加亲民

不再攀比燕翅鲍等高价食材， 其实粤菜加工高价食材的收益率并不高。 

现在更加凸显粤菜“鲜” 字诀， 充分运用粤菜工艺的精湛特性， 将常见食材烹饪至更加炉火纯青的境界， 反而赢得了更好的消费认同， 并有效提升了门店的收益水平。

• 不再追求菜谱包罗万象， 食材损耗、 人员编制得以控制  

现今的粤菜企业各显神通， 各家都积极强化自身的看家本领， 强调美食的品牌属性与美食标签， 塑造了诸多消费认知度高与连锁复制能力强的新品类与新品牌。

• 更加注重互联网和IT的应用  

粤菜不再是保守的象征， 积极尝试实施团购、外卖、微信会员、房间与宴会预订等互联网营销手段，并取得了良好的收益。

• 商业模式与盈利模式的设计更趋持久性  

不再追求单客、单桌、单房高消费， 而更加关注消费人气度、关注度、好评度与满意度， 追求门庭若市的大众化、理性化消费场景。 

粤菜好吃不贵， 实在广东， 食在广州  

• 粤菜高端消费分布   

相比之下， 广州、 深圳的人均消费偏低很多， 且高消费的粤菜门店比例极低， 消费回归民间大众的趋势一览无余， 可以预判， 广州粤菜消费已经深入民心， 且已经准备好一场将粤菜大众化消费广泛传播的革命。 

• 粤菜消费关注度   

根据大众点评指数（ 大众点评量、 门店星级等加权） 和百度搜索指数加权得出北上广深粤菜关注度， 广州当仁不让， 排名最高。 

• 粤菜互联网结合度  

粤菜菜系、 品类与品牌结构发展趋势   

• 粤菜菜系分支   

客家风味  ：全国客家风味餐厅共有5000多家， 约占全国粤菜餐厅总数的6%。广东分布超50%， 其次是福建、 江西和广西， 四省合计超85%， 基本可以代表全国的客家菜总体分布。

其中， 福建境内的客家菜占当地粤菜的比重最高， 近25%， 广东客家菜仅占当地粤菜的7%。

潮汕风味  ：根全国潮汕风味餐厅共有15000多家， 约占全国粤菜餐厅总数的17%。 广东分布超50%， 其次是福建、 江苏和浙江， 四省合计约67%。

其中， 浙江境内的潮汕风味菜占当地粤菜的比重最高约24%， 广东潮汕菜约占当地粤菜门店总数的17.5%。

• 粤菜细分品类   

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本文转载自：餐饮O2O 作者：程钢

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