全国粤菜9万家！卤味、烧腊、砂锅粥……谁将成为下一个爆品？

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

茶点  ：近些年， 全天候茶市经营模式在广州发源， 得到消费者的广泛认同， 涌现出诸多家喻户晓的品牌。 全国茶点、 点心的专门店约有1500家， 广东地区占据半数以上。

茶餐厅  ：全国茶餐厅总量已近8000家， 香港地区有众多的茶餐厅门店， 大陆主要分布于广东省， 连锁品牌主要集中在香港输出和上海源起， 可以预判， 广东未来将涌现出更多优质的连锁茶餐厅品牌。

牛肉火锅  ：是广东潮汕地域久负盛名的地方美食， 是岭南派火锅的代表作。 

近3年来， 牛肉火锅成为全国性的爆品潮流美食， 迅速在大江南北普及， 国内已开立门店量超5000家， 主要集中在华南与华东地区， 四大一线城市布局规模也是与日俱增。

牛肉火锅连锁品牌总部主要集中在广州、 深圳、 汕头和上海， 大约有80%左右的门店还处于单店经营， 由于牛肉火锅对牛肉新鲜度的考究近乎苛刻， 单家门店运营难度将越来越高， 可以预判， 未来牛肉火锅连锁将出现新一轮的洗牌性并购。 

烧腊烧味  ：是粤菜独具代表性的工艺， 全国烧腊烧味类餐厅多达万家门店， 单广东就已超6000家， 广州有接近1500家， 多以中小型快餐、 简餐为主。

目前， 品牌散乱度较高， 可喜的是， 广州已经有多个时尚品牌诞生，期待未来能够形成产业化运作。

砂锅粥  ：是一道中华传统名点， 以广东， 福建的砂锅粥最为知名， 口味较清淡， 用砂锅、 生米明火煲粥， 全国现有门店3000多家， 广东占比超50%。

 

卤味  ：粤式卤味也是粤菜经典工艺味型， 尤其以潮汕卤水为代表，全国粤式卤味门店约6000家， 广东境内就分布有近4000家。 

其中隆江猪脚饭已成为类似沙县小吃、 兰州拉面的国民级美食代表作， 门店数量高达3000家， 广州就有近800家门店。

值得一提的是， 2017年是卤鹅品牌专门店集中爆发流行的元年， 汕头澄海老字号品牌日日香在深圳一炮而红， 广州诞生出多个新生潮流品牌， 如物只卤鹅、狮头牌、 天天鲜、 益淘盛大师等品牌， 大多生意火爆。

这些品牌在梳理好产业供应链基础之后，2018年将快速在全国大放光彩。

肠粉（ 拉肠）  ：全国肠粉门店超7000家， 仅广东地区就有4800多家， 广州有近800家。 目前， 已形成较大规模的连锁品牌主要集中在广州和深圳。

提升竞争力的思路与对策 

依托与彰显粤菜产业原有的文化遗产、 发展基础和领先优势， 借助粤港澳大湾区的政策红利， 前瞻性地推行和展开深层次的产业经济转型和升级， 并通过整合社会资源、 发动社会力量、 促进企业生产力和创新能力来提高粤菜产业经济整体竞争力。 

 01    注重粤菜产业的文化传承与品牌彰显   

• 推动粤菜标准化体系的完善与实施   

因缺乏标准， 粤菜文化完整性正在被不断蚕食，如汤膳的药食同源问题；标准体系让粤菜在融合创新的发展中体现其特色， 保持其正宗传承；

决定粤菜能否走向国际化、 规模化的关键因素；作为岭南文化代表性产业的高度上去进行综合规划。 

• 启动粤菜文化遗产挖掘、保护与推广   

申遗有助于肯定粤菜文化的历史含义和地位；规划建设广州粤菜饮食文化博物馆；支持行业协会等定期举办粤菜文化论坛、 粤菜产业发展论坛、 粤菜厨艺比赛、 粤菜美食文化节庆以及代表粤菜美食文化的展会。 

• 探索粤菜师徒传承培养与人才认证   

粤菜的发扬光大， 须依赖粤菜各大流派的传承，政府扶持、 委托行业协会开展官方注册认定；建立粤菜研发等综合功能的培训基地。 

• 推进粤菜品牌振兴计划拟定与实施   

编制粤菜品牌振兴计划， 通过政策引导、 税费优惠、 财政支持等手段， 激励品牌建设；重点扶持工匠粤菜、 连锁粤菜和粤菜食品工业等三类龙头品牌企业；

搭建人才培育、 供应链管理与金融资本三大服务平台， 打造粤菜品牌优势集约化竞争力 。

 02    创建粤港澳大湾区开放性粤菜聚集区   

• 强化广州粤菜中轴城市地位   

广州是粤港澳大湾区核心枢纽， 有责任承担起提升大湾区文化融合、 文化驱动的职责， 广州作为粤菜饮食文化的发源地和集聚度最高的粤菜之都， 优化粤菜产业组织结构与合作机制， 有效强化大湾区粤菜聚集区各城市的文化交融， 进而快速推动大湾区经济融合发展 。

使大湾区粤菜产业成为可以代表大湾区、 且具有国际影响力的骄人名片，塑造“粤菜美食之都”、“食在广州”、“食在大湾” 的区域品牌形象与国际美誉 。

• 构建粤菜产业集群化发展模式 

粤港澳大湾区作为自然的粤菜聚集区，粤菜该区域各城市共同的、 天然的“文化语言” ， 未来将形成新的国际型产业经济圈， 这同时也是进行粤菜产业开放性发展的绝佳时机。

构建科学合理的空间布局和产业集群作为粤港澳大湾区合作发展的方向。壮大粤菜产业规模、 延长粤菜产业链、 促进粤菜产业集群化发展。 

• 加速粤菜产业资本化、国际化进程   

探索粤港澳大湾区粤菜产业合作新模式， 借大湾区之势， 重振粤菜国际化。

大湾区联手整合粤菜文化资源， 充分利用香港的国际金融贸易中心、 澳门国际性休闲度假中心的优势资源， 把粤菜放在粤港澳大湾区区域合作大平台上向全世界进行推广， 提升粤菜饮食文化的影响力与竞争力， 真正使岭南粤菜美食文化走向世界， 使中国粤菜美味佳肴走向世界、 香飘全球。 

------------------------------

本文转载自：餐饮O2O 作者：程钢

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多