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一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走

2018年05月07日转载自：橄榄画报作者：地道风物

第3页（共3页）：一碗传承300年的羊肉粉，让你吃完后扶墙走[3]

内容摘要：用一碗羊肉粉，与这个冬天握手言和▲摄影/朱锐由于身上有一半儿的广西血统我这个土生土长的北京人也是对嗦粉欲罢不能不管到哪里只要当地有特色米粉肯定都要兴高采烈跑去尝尝这次，是在遵义汇川被一碗羊肉粉迷得走不动...

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炖羊肉汤的锅巨大无比。将山羊及时宰杀、烫皮去毛后洗净下锅，加水、羊肉、羊骨、羊杂，再辅以每家店独特的秘制香料，文火慢炖，这样出来的汤汁清而不浊、香而不膻。

有的店还会放一两只老母鸡进去，佐上少许冰糖，使汤味更加浓郁。通常，店家一早四五点钟就忙着准备汤头了，要至少熬上两个钟头才能开张售卖。好的羊肉粉，吃完了是要把汤汁也喝个底朝天的。

🍜
米粉有讲究

▲ 摄影 / 酱子

炖羊肉的原汤锅也是用来冒米粉的。

以前，遵义本地产出的米较为粗糙，煮饭令人难以下咽，但做成了粉却意外地好吃。不过，也因为粉的制作工艺更为特殊复杂，更需要有设备条件和丰富的经验，曾有“羊肉易得，一碗粉难求” 的说法。

羊肉粉最好吃的还是较为粗糙的“酸粉” 。酸粉是一种发酵粉，比普通米粉更粗，质地较软，略带酸味，也更好消化。但吃这种粉感受不到弹牙的快感，因此很多外地人会吃不惯。

当然，如果不想吃酸粉，叫店家换成普通米粉、扁粉都是可以的。

▲ 摄影 / 酱子

因为这些讲究，有些店家们也不得不“任性”一把，每日的羊肉粉都是限量供应、售完为止。从清早开始，通常到中午便售罄。

看来，吃羊肉粉，还是得趁早！

对遵义人来说，一碗羊肉粉，他们从小吃到大，一年四季，或早餐、或宵夜，都是无可挑剔的最先选择。

出门在外的游子，每每回来的第一件事，就是吃一碗羊肉粉。只有这样，才能把满身的疲惫驱逐，将漂泊的心收回，尽情享受着只属于他们的家乡味。

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本文转载自：橄榄画报作者：地道风物