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比小黄鱼还好吃 - 沙鮻美味啊！

2016年05月26日转载自：今日头条

内容摘要：沙鮻，俗称沙肠仔，属沙鮻科。澳洲当地统称为Whiting/白鱼，学名是Sillaginidae。澳大利亚周遍海域生活着多种沙鮻。有大、有小，有群游性的、有单独活动的。一年四季的产量都很高，由于品种不同规格不一，每公斤价格...

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沙鮻，俗称沙肠仔，属沙鮻科。澳洲当地统称为Whiting/白鱼，学名是Sillaginidae。澳大利亚周遍海域生活着多种沙鮻。有大、有小，有群游性的、有单独活动的。一年四季的产量都很高，由于品种不同规格不一，每公斤价格由$4.00至$20.00澳元不等。

菜市场上一般能够见到的有银鮻silver whiting、红斑鮻Redspot whiting、沙鮻Sand whiting和乔志鮻King George whiting。

银鮻是群游性的，个头小，价格便宜，每公斤$4.00-6.00澳元，适合油炸或煮汤。曾吃过几次银鮻Tempura，十分可口。和银鮻形成鲜明对比的是乔志鮻，个头最大，价格也贵，每公斤能达到$20.00以上，适合整条清蒸或红烧。我还是学生时就喜食银鮻，或煎炸或红烧。北方，尤其是内陆北方人，喜欢把鱼红烧了。这不光是因为红烧适合北方的口味，还有一个原因就是第一顿吃不完，下一顿可以凉着吃鱼冻儿，别提多美味了。父亲就很喜喝杯高粱吃些鱼冻做下酒小菜。题目上提到，这沙鮻比小黄鱼还好吃，有同学该说了这藏匿于浅海沙岸的沙鮻怎能和畅游在大海中的小黄鱼媲美？这和澳洲当地情况有关。澳洲并没有新鲜小黄鱼，全是冷冻货品，都是从中国和韩国购入。这冷冻货质量再好也不如刚上岸的沙鮻新鲜、味美。

7月初时买的 - 六条红斑鮻Redspot Whiting - 做了干煎，没照成品

这红斑鮻是在小西贡菜市场以每公斤$8.00购入。没经验的煮妇煮夫极容易被骗，大家可以看到照片近处是大规格的红斑鮻(未去头去内脏), 而远处的则是去了头和内脏的小规格银鮻。您要是说想买点儿，卖家则会从小规格银鮻那堆挑选。我买的时候卖家也是这样做的，我说不、不行，给我近处带头带内脏的 ^0^。这么大规格的红斑鮻卖$10.00也不过分。

7月中买的 - 六条大规格银鮻Silver Whiting - 在东南亚国家Silver whiting也被叫做Silver-banded whiting

这六条银鮻是在与小西贡相隔200米的Footscray福贵菜市场买的 - 十分新鲜 - 每公斤$11.00元。它的个头大小可以和左边的真鲷相比较。

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本文转载自：今日头条