除了酸菜鱼和香辣田鸡，广州的川菜馆就不能做点其他菜么？

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“有种好吃，叫做家常的好吃。”

常常有朋友来问我，推荐一个某地好吃的餐厅吧。
 
这种问题其实很难回答，姑且不论人数菜系价位这些未知关键信息没有提供，细究起来，即使只是好吃这一概念，也和你对不同档次餐厅的期望值有关。
 
比如，排挡有排挡的好吃，食材新鲜，火候把握到位，就已经足够满足大多数人好吃的标准了。至于酒店餐厅和fine dining，则除了以上的基本要求，还得加上一些菜品创意，特色招牌菜，又或是套餐中各道菜之间有味觉主次和衔接，才能称得上好吃，值得推荐。
 
不同的餐厅，对于好吃的要求标准，自然也各有不同。同样是一碟油炸花生米，普通排挡卖十元，有的餐厅会卖到五十元。
 
前者保证火候控制得好，口感酥脆，就可以说是一碟好吃的油炸花生米了。但是，如果花生米大小不一样的话，一同油炸过后，口感的酥脆程度也会不一样。
 
所以，有的餐厅则会一颗一颗地检查花生米的大小，以保证一碟花生米之中，每一颗的口感基本保持一致。这就是后者能卖出十倍价钱的原因。只不过，一般人没必要花这些边际效用递减的钱罢了。
 
类似的例子还有更为极端的：《美味大挑战》，是一部从上世纪八十年代开始连载的日本美食漫画。其中有一集的情节是，主角和对手比拼谁煮的米饭好吃。漫画中，主角选用了新潟南鱼沼最优质的越光米，煮饭的方式也没有任何纰漏，最后还是败下阵来。
 
不服气的主角到对手厨房一看究竟，只见对手拿出一个硕大的黑色盘子，把白色的米粒倒在盘子上，一粒一粒地挑拣，去除断裂的、过大或过小的米粒……
 
这种故事，在漫画里看看就可以了，一般人学不来，也没必要学。就算你学到了，你面对的食客也不一定能像漫画中那样，拥有对食物之间细微差别的鉴赏能力。
 
而对于我们这些普通的工薪阶层来说，平时能偶遇上那么一两家能把家常菜做出好吃味道的馆子，就已经算是走了觅食运了。
 
不好意思跑题了，这次只是想说一下上周末在广州五羊邨地铁口附近吃的这家馆子：四川豆花 。

 
广州的川菜馆有个通病：口味改良过头，只辣不香，主打菜要么是酸菜鱼，要么是香辣田鸡。菜式单调且想象力全无，让人想找一家踏踏实实做些四川家常菜的馆子都不容易。

按照大众点评上的说法，这家四川豆花是“广州少数没开垮的好吃川菜馆之一”。店铺位于五羊邨地铁站附近的一条小路上，即便在周末的中午，店里上座率依然很高。如果是工作日期间，想必门口得是要大排长龙了。

入座之后，服务员马上拎来一壶豆浆，算是包含在了茶位费里。先端来的小吃是麻辣兔头。在广州，姑且先不论口味，川菜馆菜单上有兔头  ，就已经是加分项了。兔头一切两半，调料入味，只是麻味稍重，和成都双流老妈兔头相比，调味平衡上差了一些，但在广州已算是不错的水平。兔头的吃法可从嘴巴开始，上颚和下颚分开后，有肉的地方都可以吃遍，尤其是极嫩的脸颊肉。兔兔到底有多可爱，还是得吃一吃之后才好判断。

河水豆花  ，是四川一种将豆花搭配蘸水的吃法。豆花不会过嫩或过老，蘸水则是店家配的熟油辣椒蘸料。如果四川朋友来吃，可以一解咸豆花的相思之情。关于豆花的蘸料，还是四川自贡市富顺县的辣椒酱最好，看看开遍四川的富顺豆花店就知道了。

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本文转载自：晃荡范

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