备受云南人青睐 快时尚餐饮成为各大商业体的人气标配

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快时尚餐饮经营不容忽视的六点

1、餐饮空间视觉的打造，突出性价比

经常去餐厅吃饭的人会注意到，现在很多餐厅特别注重环境，快时尚餐饮意用时尚的环境和低价位吸引消费群体，但是这些餐厅各具特色。如外婆家每一家的装修风格都不一样，有生态风、工业风、科技风等，风格迥异也是避免标准化，给消费者不同的感受;绿茶餐厅装修风格注重朴素高雅，在餐桌和餐具上更是花费心思。

与菜品低价定位相比，快时尚餐饮用餐环境极具性价比，消费者用最低的钱享受最高档的用餐环境。低价的菜品和高档的餐饮空间的高性价比是快时尚餐厅吸引消费者的一大杀手锏。

2、利用薄利多销，提高翻台率

快时尚餐饮的本质是用接近成本的价格引入客流从而实现利益均衡，因此翻台率决定快时尚餐饮的生存，如外婆家、绿茶的翻台率需要达到400%才能保本。

3、餐厅空间利用到极致

快时尚餐厅环境前卫、时尚，但为了提高餐厅空间的利用率，座位大都小而局促，过道相对狭窄，如绿茶餐厅，便将餐厅空间利用到极致，每1.6㎡就能布一个餐位。

4、优化排位系统，提升等位体验

快时尚餐饮通过高性价比吸引高客流，通过自助叫号机、微信等位高科技系统提高排位效率，并采用等位享受美甲服务、免费小吃等措施提升等位体验，最大限度地留住消费者。

5、运营数据监控，及时调换座位布局

通过运营数据来进行监控，根据餐厅客坐需求，比如是两人位需求多、四人位需求多还是六人位需求多，根据数据反馈及时进行后期调整，以提高座位使用率，降低空置率。

6、以低价吸引高客流，严格控制成本

快时尚餐饮要有一套控制成本的体系，如具规模，建设中央厨房，走连锁化、标准化模式。原因有二个：第一、中央厨房标准化生产加工半成品，可以最大限度的节约食材、人工、水电等运营成本，还能加快后厨的出菜率;第二、通过中央厨房统一采购原材料，直接与厂家合作，可将采购成本降到最低。

云南个性化快时尚餐饮代表

外婆家：多品牌战略发展

外婆家几乎是正宗杭帮菜的代名词，作为快时尚餐厅的代表品牌，外婆家选择发展多品牌战略，首开“快时尚餐饮”的先河。最近几年外婆家餐饮连锁机构旗下先后推出了指福门、第二乐章、金牌外婆家、炉鱼、锅小二、穿越、柴田西点、Uncle5、三千尺、动手吧、锅殿、蒸年青、宴西湖、你别走、杭儿风、哺哺拉面等十多个副牌，带给消费者不间断的新鲜感以及多样的选择。

外婆家抓准消费群定位，经营发展重视互联网思维，旗下不同副牌针对不同类型的消费群体，从品牌定位、门店设计到菜品定位，每个品牌都各具特色。

海底捞：高自由度+极致服务 收获消费群体的心

随着抖音的爆发，现在年轻人除了工作之外的碎片时间也已经被全面攻克，有人戏称，现在的生活就是上班，刷抖音，睡觉。有些人甚至通宵刷抖音，一看就是一宿。

蜂拥而来的路人挤进作为“花式网红吃法”代表的海底捞，让这种病毒式传播更加的疯狂，抖音自带的分享属性让餐饮人看到了其中隐藏的大流量，很多餐厅也是这个时候才看到为什么海底捞等知名品牌的“抖音网红吃法”玩的风生水起。

海底捞在国内本身就因为其自身的“极致服务”具有很大的话题性，在年轻人群体中具有很高的知名度，也许有没去过的，但大多数都是听说过这个餐厅的。

以前人们在外面吃饭更多是为了吃饱饭。而随着经济水平的整体提升，现在吃饱不在话下，我们开始希望能在消费的同时获得更好的服务。高自由度+极致服务，就能够给人很大的满足感，海底捞深谙此道。

绿茶餐厅：云南首店进驻同德昆明广场 与海底捞做邻居

绿茶餐厅因环境优雅、菜品精致味美、性价比极高、具有独特文艺气质而受到人们的追捧，来绿茶的客人们通常都会被清幽、自然的环境所打动。当然，在这个看“颜值”的时代，绿茶餐厅的设计风格不会固守一个模式，每家店的装点元素都不相同，拥有自身文化气质等待食客探索。

每个季节交替时，绿茶餐厅都会有新菜奉上，满足食客们的“猎奇心”。据官微显示，绿茶餐厅午餐的客单价在50-70元间，晚餐则在60-80元的范围内，控制在多数年轻人能够承受的范围。

滇铺子：云南人吃传统滇味新选择

穿过一面是橱窗、一面是木雕，充满诱惑的走廊，里面的装潢更典雅一些，纯白色的主调，点缀绿色的云风物和插花，谈吐都不知不觉优雅起来。

门口的黑白立体装饰，屋内的山水浮雕，写着菜名的小餐牌，像极了在米其林餐厅的感觉。没错，这就是很有范很有格调的滇铺子。

暖色调的复古风，人均50+就能吃到超地道的云南风味，大厨从业20+年，做传统滇菜不是吹的。云南人和省外朋友最爱的著名云南菜自然也有，粉蒸肉、千张肉、木瓜鸡、小炒肉等近百种食材。

滇铺子专注于做好云南菜，真材、实料、味正是应有的本分。尊重云南土地的作物、感恩民族文化的传承，致力于打造接地气、有烟火味、有认同感的文化主题餐厅。

茄子恰恰：餐饮界的“小米”

菜价十分亲民，味道也不错，店内干净整洁，让人很舒服。适合和家人、同事、小伙伴去，排队的人很多，但上菜的速度很给力。

茄子恰恰提倡在保证色香味俱全前提下，少油、少盐的健康饮食理念，并在此基础上大胆创新，将传统滇菜与港澳美味混搭;餐厅的装修设计极具年轻个性化，为小伙伴们带来最特别的就餐享受，而且“茄子恰恰”的性价比真的很高，可以说是餐饮界的“小米”。

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本文转载自：赢商网 作者：字绍偶

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