辞职合伙开餐厅两年亏掉两百万，不甘心却也无力回天！

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老刘本来在一家IT大公司干了十年，从一个小程序员一路做了销售经理。

四年前，老刘按捺不住澎湃的激情，辞职创业了。他跟朋友一起投了三十万元盘下了一家餐厅。

1

看到互联网人开餐厅成功，自己也心痒痒  

那阵很多IT、互联网人士都跨界进军餐饮行业，引领起市面上的一股新潮流。像著名的伏牛堂、西少爷都是那时候起来的。

一开始老刘雄心勃勃，还跟大伙绘好了蓝图：咱就算比不上西少爷，每年赚个大几十万还是可以期待的。

头两年回本，第三年开分店，第五年做品牌加盟，然后大家就能坐等收钱了。

开张那天，老刘邀在京的亲戚也去捧场。我一家人前去道喜，当时店里张灯结彩，宾朋满座，一派热闹喜庆的气氛。

只有我岳父望着两百多平的大店，隐隐有些担心。

岳父回家后对我说，这店有个问题，面积太大了。

我问：大了不好吗？座位多了，收入不是也更多吗？

岳父说：一般开店，最大的成本就是店租。面积大了，租金自然高，就怕每月的流水撑不住啊！

2

勉强维持，排长队的场面再也没有了  

果不其然，拼了大半年，大家开始觉得情势不对，店里生意一直不好不坏，每月勉强盈利。这可让老刘和投资人犯愁了。

为啥赚了还愁？因为如果只赚这么点钱，还不如去上班，还不如把投入的钱存银行，这就叫机会成本！

后来我们才知道，当时这点挫折，其实只是大血亏前的开胃菜。

不久，南边的时尚购物中心开了个美食城，原先中午来店里吃饭的上班族被大大分流，以前每天顾客排长队的场面再也不见了。

店里每天的流水下降了一半多，远远盖不住每天的店租和人工费。

岳父是在商海打拼多年的老江湖，大小企业的兴衰成败见得太多。

他说过，

从来开餐馆都是小店面起家，因为店小成本就少，万一亏了也能转身就走；

店里重要的岗位上全是自家人，互相信得过，减少了管理成本；

表面上看是一家经营，其实都有老乡在背后帮衬。

大家共享配方、进货这些重要资源，甚至会互相拆借现金。

这就是为什么在大城市，沙县小吃、桂林米粉能遍地生根的原因。

而这些，老刘一条也不沾。

岳父还告诉我一条重要的经验，生意都是守出来的。每桩生意都是头两年门可罗雀，等人气慢慢积攒下来，收入才会逐渐上涨。

所以口碑很重要，但成本千万不能高。

3

供应链+明星，似乎要看到光明了  

眼看每天入不敷出，投资人心急如焚，连着开了几天的会。

一个月后，老刘似乎找到了办法，他开导大家：在困难的时候，要看到成绩，要看到光明，要提高我们的勇气。

大伙问：那你说说，光明在哪？

老刘徐徐展开他思量已久的宏图大计：

虽然现在这个店眼看不行了，但我们通过这一年的打拼，积累了不少经验，今后怎么发展，也算心里有数了。

听到这里，大家眼前一亮，好像峰回路转了。

老刘接下来抛出了干货，向大家汇报两条好消息：

第一，我想好下一个项目了，我们老家有丰富的水产资源，所以我打算把老家的小龙虾引进北京。

前几天我跟老家那边的一家大店联系了，他们愿意合作培训厨师，还卖给我们独家配方。

第二，我最近跟小区邻居踢球，认识了一个哥们，他的妹妹是某准一线影星的经纪人，在圈里人脉很广。

将来我们可以邀请这位明星到店里用餐，有了这个噱头，可以大大提升我们的知名度。

从第二年春节刚过，老刘就开始大干起来。

先是转让了原来的老店，再凑钱盘下新店，随后就紧锣密鼓地装修起来。

兵分两路，同时另一拨人去老家开始了为期一个月的学习。

老刘自己则留在北京忙着办卫生许可证。

三个月后，新店开张了。

我岳父也给老刘提过一些建议，但老刘不以为然，他心里盘算着更大的计划。

让他一个读过大学的人跟小老板一样摸爬滚打很多年，似乎也等不起。

老刘自信在IT行业干了许多年，已经有了一整套现代化商业推广的思路。餐馆在他的手里，一定能乘上互联网的东风，越飞越高。

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本文转载自：餐饮创业圈

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