辞职合伙开餐厅两年亏掉两百万，不甘心却也无力回天！

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4

又是明星又是上电视，两年亏了200万  

开业后几天，老刘的邻居如约请了一对圈内知名的明星夫妇来店里用餐。当然，全程非常低调，连照片也没拍。但老刘和投资人第一次与明星面对面，还是相当兴奋。

不久，在那位强大的邻居的帮助下，新店又上了电视台的美食节目。

老刘趁势在各大美食APP上频频推出广告，一时热评如潮。

当月的纯利润飙到了三万，大家仿佛看到了胜利的曙光！

但老刘却高兴不起来，因为他深知，龙虾的产出是有时令的，到了冬季就会停产。龙虾店要做好用夏季的收入养一整年的打算。

尽管老刘也尝试了一些新菜品，但入秋以后，店里的收入再次跌过了支出成本。

今时不同往日，上次开店走的是大排档快餐风格，这次老刘对新店的定位很高。

不但装修精致，后厨和前台也经过了更规范的培训，因此工资也比其他店开得高。这样一来，每月的支出增加了不少，盈利的压力更大了。

虽然趁着夏季小龙虾热销，店里赚了不少，但都花在了宣传和推广上。

不错，请明星，上电视，背后的运作都是要花钱的。

整个冬天和来年春天，都是靠投资人的再度融资在强撑。

当夏天来临的时候，龙虾店的收入并没有预期的那样火爆。投资人本来这两年就亏了快一百万，这下更是彻底失去了信心，索性退出了。

其间老刘也想尽了种种办法，合作、加盟、上外卖平台，能尝试的路都趟了一遍，最后还是束手无策。

最后散伙的时候，大家算了算，开店两年，总共亏了近两百万。

5

做餐饮坚持下去，实在太难！  

一段轰轰烈烈的创业史，就这样灰头土脸地结束了。

老刘纵然不甘心，也回天无力，为了养家，只得重新回归职场。

然而这段屈辱的岁月在他心里长长久久地萦绕着，难以抹平。他时时跟我们倾诉自己的反思，当初确实太急于求成，作出了很多错误的决定。

可即便谨小慎微地维持下来，赚大钱的可能性也很小。

餐饮业虽然来钱快，但想坚持下去，实在太难。

我们羡慕当老板的人日进斗金，还能时间自由。直到自己也亲自下海开店，才知道这其中的艰辛。

日进斗金的背后，是早上一睁眼，平均每天好几千块的支出就重重地压在胸口，生意可能时好时坏，但支出每天都不会少！

晚上闭眼前，非得把账算了又算，直到收入赶上盈亏点，而不是支出，这才能放心睡去。

所谓盈亏点，简单来说，就是每天如果没挣这么多钱，就亏了。

时间自由就更加扯了，那简直就是除了过年商场关门，其他时间全年无休。

跑工商、招员工、查账、谈合作，每天都忙得像车轱辘。

这个世界上，大多数人连活下去都很艰难，只是你可能看不到。

不排除有些幸运儿靠开餐饮赚了钱，但被淘汰的才是大多数。

可在做投资决策的时候，多少人被这个幸存者偏差所蒙蔽呢？

餐饮业的盈利模式实际上早已被各路专家扒得精光：地段好，店面合适、菜品适中、定价合理。

只是说来容易做着难，拿下好地段的店铺需要高昂的费用；想提供口味、品质和价格俱佳的菜，背后又需要强大的厨师团队的支持。

今天的餐饮大店无不是背后有强大的支持，又经过了多年的积累和探索。

小店主想靠互联网+就覆盖传统，实在是痴人说梦，毕竟餐饮这样的传统行业，还是需要脚踏实地的经营。

这个社会总会有一茬又一茬的创业者扑向前线，但现实也能不厌其烦、来者不拒，用血淋淋的失败浇灭你的激情，直到教你回归理性。

无论是创业还是开店，理性为先，且行且珍惜！

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本文转载自：餐饮创业圈

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