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对比前后的画风，你怎么看大董？
留言里说。
说了大董，再来说东来顺。
东来顺，这个百年老字号也变了。
我们记忆中的东来顺是这样的。
现在，东来顺变了——大锅变小锅
他们推出了子品牌“涮局”。
名字好不好，先不管它了。来看看他们的新形象。
在“北京吃货小白”的朋友圈里，我翻到了一些图片。
看到这个图，有没有一种似曾相识之感？
对的。
很像呷哺呷哺的小火锅。
有意思的是，做小火锅的呷哺呷哺，推出了大火锅——湊湊。
现在，做大火锅的，又来做小火锅了。
把大火锅做了一百年的东来顺，为什么推出“涮局”这种小火锅？
网上资料说，“涮局”，以火锅产品逻辑为出发点，以北京方言中的“饭局”为词根，取义以“涮”为局，偏于北京化的语言命名，简单直白、年轻活泼、容易记忆，并将主力消费人群锁定在25岁至35岁人群，客单价定位于50—60元之间。
而 这个客单价，貌似比呷哺呷哺小火锅还要低。
涮局的菜单，透露着快餐化的气质。
涮局火锅以追求和体现潮流个性作为开发产品和改善服务的发展方向。
在实际运营中，以店铺小型化，菜品精简化，价格亲民化，管理标准化及健康品质化为主线......
据说，涮局一开业，翻台率什么的都很不错。
未来如何，还需要三个月之后见真功。
市场有无形的手，在调教企业如何发展。
从大董纽约卖水饺，到东来顺大锅变小火锅，
他们的这些做法，你怎么看？
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本文转载自：餐饮王道 作者：道哥王新磊
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