熊猫星厨率先拿到B轮融资，共享厨房市场迎来爆发期？

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共享厨房领域作为新兴业态，虽一直饱受质疑但仍备受资本青睐，那么这个市场究竟如何？共享厨房的真正定义又是什么？

近日，共享厨房平台熊猫星厨宣布完成数千万美元B轮融资，本轮融资由启承资本、嘉御资本领投，红星美凯龙、DCM、世界银行等跟投。

△熊猫星厨融资情况

这已经是熊猫星厨自2016年创立以来，第三次公布融资消息了。事实上，自共享厨房概念出现以来，包括熊猫星厨在内的共享厨房平台一直都不缺少资本的投入。

但令人好奇的是，受资本青睐的共享厨房模式究竟具体是做什么的？

1 大食代的加强版？

带着疑问，红餐（微信号：hongcan18）记者来到了朝阳区酒仙桥中路附近的一家熊猫星厨共享厨房门店。

一进门就可以看到集合了多个品牌的堂食就餐区域，各品牌类似商场大食代一样的形式，通过档口分列两侧，可以看到华莱士、青渝蓝之等较为出名的餐饮品牌已入驻其中。此时还不到中午时间段就已经有很多顾客在这里就餐，每家档口前都或多或少有顾客在排队领餐。

“我们吃堂食需要先在前台充卡，用完餐可以退卡。”工作人员向记者介绍称，这里除了可以吃堂食、点外卖，还可以通过微信搜索“熊猫星厨”公众平台，在“自提点餐”入口进行线上点餐后，随时到门店的自提柜进行取餐。

△排队的顾客们

充完饭卡后，记者跟着工作人员来到一个与堂食入口相隔不到10米的另一个通道入口，虽然门上依旧挂有熊猫星厨的logo灯牌，却在门上贴有“非工作人员禁止入内”的标识，一问才知，这里竟然是外卖小哥的专属通道，也是外卖厨房。

“这是外卖区域，跟堂食是分开的。只有送餐员能进，前面堂食的顾客不能进来， ”工作人员指着前方顶头的一个出入口说：“送餐员也只能从那个入口进出。”

从这个入口走进，记者看到了一排餐饮档口店，每家档口面积大概10~20平米，不像堂食区域档口那样开敞，只是打开了一个约4.7*2m的门框大小的取餐口供送餐员取餐。

在记者看来，这样的共享厨房从直观感受上只是一个加强版的大食代，多了一些专属的外卖档口。到底所谓共享厨房的概念，跟以往传统的大食代模式根本差别在哪呢？

2 真正的共享厨房：不看重模式，更注重“服务”功能

“大食代那种美食广场只提供场地，但共享厨房平台除了提供场地还提供一些经营服务，我们只要带着人和设备进去就行了。不仅开店方便，运营也很轻松。”一间外卖档口的商户向记者介绍道。在采访几家商户以后，记者发现，“服务”是主要被商户们拿来与美食广场做区分的存在。

共享厨房的“服务”究竟是什么？

△熊猫星厨共享厨房

“我们有两个部门是专门去做‘服务’的事情。一个是市场部，一个是我们的代运营部。”熊猫星厨创始人李海鹏如是说。

市场部，是为商户做品牌包装的存在。  

李海鹏介绍称，从餐饮商户签订合同的那一刻开始，所有与商户不相符或有所欠缺的东西都会经由市场部重新设计包装、整理。如商户的Logo、菜品照片、物料，甚至有些商户需要做公众号推广等，市场部都会一一做好执行。

代运营，帮商户管理好线上、线下门店。  

在线上的整个代运营流程中，商户在线上门店的产品组合、线上活动、线上店铺排名、如何做顾客评价、每天主推的菜品等，事无巨细都将由平台的代运营部进行打理。而商户需要做的就是线下提供操作人员负责接单，做好产品。

△熊猫星厨共享厨房门店堂食区域

线下的运营方面，每家熊猫星厨的共享厨房门店会由一个店长搭配两个店助的形式进行整体管理，主要的工作就是帮助商户去对接服务与需求。

例如，现在很火的冰棍品牌“中街1946”，他们从订货、售卖、包装、交付到快递员手里的一系列工作，全部都是由熊猫星厨来完成。品牌方仅是提供原料即可。

这些都是传统大食代无法提供的功能。由此我们基本可以对共享厨房做出一个轮廓画像：具有大食代的表层运行模式，以服务B端商户为内核导向，从而作为孵化器的一种存在。

对此，李海鹏也表示：“其实换句话来说，我们整个公司都是以服务商户为目的而构成的组织架构，通过我们的方式去获取一定的流量，帮助商户把产品输送出去。 ”

3 市场磨合，给每份餐买保险  

共享厨房作为一种新兴业态，餐饮人入局其中想要分得一片市场其实并不容易。包括熊猫星厨在内的一众共享厨房平台早期发展阶段，管理能力差、食安负面、盈利不好等问题一直被外界所诟病。

服务能力跟不上？  

李海鹏表示，质疑声最大的时候，熊猫星厨团队还只有30人，平台各体系尚不健全，这也是管理方面出现疏漏的主要原因。

△共享厨房后厨

广招人才扩充团队来完善管理体系是首要解决之道。

随着这两年来市场逐渐受到关注以及资本方的大力投入，很多有志之士对共享厨房模式有了进一步的认知，并看到了其中的机遇。于是也有诸如来自美团、黄太吉、饿了么、大食代、百度的行业人才或跨界者加入到熊猫星厨。

队伍壮大的同时，完整的管理体系架构也慢慢搭建了起来，这让熊猫星厨在服务商户监管食安方面得以深入推进工作。

首先，采购的所有食材现在都能够追溯到源头。其次，在门店端，商户进购的食材，熊猫星厨会有专门的工作人员进行检查，像新鲜度、农残等食品安全指标都在检测范围内，不合规则不能使用。并且，要求商户员工在工作过程中必须佩戴口罩和帽子，地面也要定期做好清洁。

这些都会有专门的工作人员进行监督，同时还有24小时不停运转的摄像头在加强监督。

“我们的质量管理体系在开出第二家门店时，就已经通过了ISO9001（质量保证体系）的认证。我们想让商户出的每一份餐都是有质量的，能让消费者放心。”李海鹏说。

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本文转载自：红餐 作者：莫非

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