熊猫星厨率先拿到B轮融资，共享厨房市场迎来爆发期？

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除此以外，熊猫星厨与食药强强联合，率先为所有出品产品贴上“食安封贴”；为了让食品安全质量监管落到实处，熊猫星厨与PICC（中国人民保险）达成合作，为每一份餐都买了百万保险，当食品安全质量出了问题，顾客将获得赔付；为了增强商户自身的食品安全意识，熊猫星厨每月还会在门店为入驻商户进行相关培训，从根源上提升产品品质。

△熊猫星厨参与食安封签项目

盈利能力弱？  

是否具备盈利能力是共享厨房一直以来最受争议的一点。

上海一家快餐连锁品牌曾与共享厨房合作三个月时间，最终的效果并没有让其创始人张某感到满意：“跟共享厨房平台合作还不如我在美食城的效果好，在美食城一个月外卖业务大概可以赚个17万，但在共享厨房可能就10万，这还完全是凭着我自己之前的流量带动的。本质上来说，我其实是亏了的。”

对此，李海鹏解释称，共享厨房也存在适宜性。就像开淘宝店，有些店家赚钱他自然觉得平台好，有些店家不赚钱就觉得平台盈利不行。其实只是店铺本身可能不太适合平台的模式而已。

△熊猫星厨共享厨房门店内的饮品品牌

李海鹏指出，从共享厨房平台来看，像一些没有任何餐饮经验的创业者所开的餐厅，就并不适合共享厨房模式。

一方面，这样的创业者没有丝毫经营经验，餐厅本身盈利就无法保障；另一方面，毫无经验的创业者跟老练的餐饮人相比存在一定差距的，餐厅或多或少还是无法避免被淘汰的可能。同时，如果经营者无法认同共享厨房模式，也会造成一定的盈利问题。

而对于平台来说，商户的存活率高低与盈利好坏都会影响到口碑传播。所以为了双赢，平台需要对入驻的商户设定门槛。

李海鹏表示，熊猫星厨会根据两种不同类型的商户进行入驻资质审核：

第一种是创业型、从0到1的商户，审核时会看商户过去有无餐饮经验。同时还要看创业者是不是想做品牌。

第二种是经营连锁餐饮店的商户，对于此类，熊猫星厨更多的是要求操作的规范性、食材的安全性。

“我们目前的比例基本上70%的连锁，30%的创业型。”李海鹏说。

△熊猫星厨上海门店

除了设定门槛，在李海鹏看来，商户究竟是否实现盈利更重要的是平台所能提供的价值。这需要从商户的需求角度去切入。

普遍而言，商户最感痛苦的无疑是餐厅前期的选址、装修开店，这两道工序需要花费大量时间、资金成本。而共享厨房却恰好能为商户解决这两点。

在选址方面，熊猫星厨的选址逻辑是在核心商圈比较差的位置，通常租金成本都比较低。所有装修乃至前期开店的所有工序，平台都会处理好，商户只需要签约然后入驻。以往50万~100万元的成本，在这里整套工序下来，商户只需要10万元，大大降低了餐饮开店门槛。

同时，目前熊猫星厨有纯外卖、外卖加堂食、纯堂食三大店面模型，商户可以根据自己的需求去选择想要入驻的店面模型。

△熊猫星厨上海门店堂食区域

另外，商户成本结构的调整与效率的提升也是盈利的关键所在。

在成本结构上，李海鹏进一步解答了共享厨房背后的意义：“共享厨房虽然叫‘共享’，但真正核心的意义是商户聚到一起后，通过统一上下游对接而产生的议价能力。”

比如说在与外卖平台的合作上，一家商户去对接平台与背靠几百家商户去对接平台，这两者产生的差异在折扣上就能得到直观的体现。单独一家商户想要得到折扣非常难，但熊猫星厨则能有5到8个点的折扣。

在效率上，当平台把商户聚在一起，外卖配送的效率也能得到一定的提升。

△熊猫餐饮课堂

之前送餐员可能因为每家商户的距离问题，一次只能接两三单，且中间需要耗费一定的取餐时间，效率低下；但商户聚集在一个点上时，就大大缩短了送餐员取餐的时间，一次可以接七八份单，效率大大提高。

当商户减少了前期的投入，提高了效率，加上平台在品牌包装、运营管理上的专业服务，商户盈利也就变得简单。

而对于平台来说，服务商户做好口碑，吸引越来越多的餐饮商家入驻平台，每月收取1万元左右的场地租金及前期2万元的入驻费，便已经可以很好地实现盈利。

4 共享厨房市场爆发期刚开始

随着系统的完善，监管的落地实施，盈利模式的清晰，此前的质疑声逐渐平息。熊猫星厨也得以快速扩张，如今在全国共开店80余家。企业稳健发展的同时良好的市场发展环境也在逐步形成，越来越多人开始入局共享厨房市场。

截至目前，包括熊猫星厨在内，市场上已经出现了食云集、浅厨、黄小递等多家共享厨房平台。

同时，市场监管层面也在重点关注着共享厨房这个新业态的发展。上海市场监管局相关负责人表示，“共享厨房”是疏导无证无照餐饮正规经营的好渠道，对新业态要持积极态度。

在此背景下，李海鹏认为现在共享厨房市场刚刚到了一个爆发期开始的阶段，未来还会有越来越多的人加入到这个市场中。

面对未来将存在的市场竞争，李海鹏表示接下来还会继续在餐饮商户服务商层面做深挖，包括后端服务体系、自提、代运营、市场端这些服务都会持续优化，帮助商户解决更多的问题。

结语  

餐饮市场从来不缺少新的产业、模式，但要想真的挖掘出一片市场，更多的是要抓住现有市场的痛点与需求。因为所有实现盈利的模式，其实都是建立在真正的需求上，没有需求就没有市场。共享厨房其实就是正好抓住了餐饮商户的需求。

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本文转载自：红餐 作者：莫非

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