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因为茶在中国传统中一直占据垄断地位，使咖啡在中国的发展极为缓慢。随着大众生活和消费观念的转变，越来越多的人开始爱上咖啡。
2011年~2016年，中国咖啡市场年复合增长率为13.5%，2016年市场规模达到147.93亿元人民币。另根据一项在12个内陆城市的调查：32%的城市居民喝咖啡。其中青年男女、家庭主妇、都市白领成为饮用咖啡增长最快的群体。全国现在至少开设有至少两万家，主要都集中在三线或以上的城市。
预计未来五年内，中国咖啡市场仍将保持较高增速，年复合增长率维持8.3%左右；到2021年，中国咖啡市场规模将达220.69亿元人民币。在强劲增长以及消费升级下，随之而来的是咖啡馆也不断更新升级。
静安中心内的Seesaw咖啡
随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求，他们追求更个性化、更高品质的精品咖啡，热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡的制作手法。
都说日本餐饮行业的现态，就是中国餐饮发展的明日之路，咖啡亦是。日本仅仅在东京就有超过八万家的咖啡馆，每一家都调性突出、精彩纷呈，如星巴克这样的国际大品牌也非高枕无忧，近些年已开始走精品路线，想方设法加码自己的竞争力。
京都星巴克新店
6月30日，星巴克在京都开了一家被网友称为“京都最美星巴克”的新店，火遍了网络。店座落在拥有百年历史的二宁坂，为日本木质传统民居。
为表达对历史的敬意，不破坏古都的整体风貌，最大限度保存了建筑原貌，印有星巴克标志的日式暖帘、木质推拉门，使咖啡文化与京都大正时代风格水乳交融。
网红小蓝瓶咖啡
Blue Bottle Cafe倡导与顾客勾通与交流的咖啡体验新文化，保持店铺的开放性，促进彼此互相了解。目前其在全球仅开了27家门店，分布纽约、洛杉矶、旧金山和东京四个城市。无折扣商品无WIFI，被视为咖啡界的“Apple”。
精品咖啡的要义不单指咖啡豆品质，更是讲究的冲泡及萃取方式、特别的调性、精致的店铺设计，从某种程度来说，即是不从众有个性。
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本文转载自：餐营者商院 作者：Bella
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