中国咖啡市场预测：星巴克已落伍，4大趋势锐不可当

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产品创意

餐饮行业有一个28法则，即80%的销售额由20%的产品来承担；餐饮业是个非常容易同质化的业态，这意味着产品迭代升级非常重要。从Flat White、氮气冲泡到Asskicker超浓咖啡……越来越呈现创意化。

1. 彩色拉花 2. Lee Safar发明的Elixir  3.冷萃珍珠咖啡 4.星巴克气致冷萃咖啡 5.饮料瓶装的Aunn Cafe 6.啤酒瓶装的View Coffee cold brew

如今的咖啡口感越来越脑洞大开，加了珍珠口感Q弹有层次的，加入氮气的气致冷萃咖啡；在盛器上也不再局限于传统咖啡杯，饮料瓶啤酒瓶齐齐上阵；很多单品已经打破了故有的“咖啡”边界，变得越来越有融合感。 

写字楼咖啡以及外卖化

香港电影中很多小咖啡馆开在写字楼里，为写字楼增加轻松的氛围，让工作也有了新鲜感。写字楼是咖啡消费人群最集中的场所，喝咖啡习惯的人多而且也便于为楼内商务人士提供消费场地，越来越多的咖啡馆都将选址锁定在写字楼内。

北京和上海从去年的时候开始，低成本运营的平价的写字楼咖啡市场开始发展，以外送为主，辐射周边住宅和写字楼。写字楼咖啡之所以在一线城市蓬勃发展，因为一线城市生活方式西化程度高、收入水平较高、外企众多、以及公司的各种会议和加班等刚需。

场景消费多样化、小而美

餐饮行业想要创造一个弹眼落睛的全新产品并不容易，这涉及到文化和大众对口味的接受度，可以试试“创新场景”，一样能带来意想不到的效果。因为竞争激烈、房租高企等压力，咖啡馆正越来越小型化，并且也在打破传统咖啡馆的场景局限。

1.智能移动咖啡车 2.不到1平米的Micro café微型咖啡馆-邮局咖啡馆 3.加拿大多伦多只卖水的雀巢咖啡罐 4.2平米超人气Manner Coffee和联合创业办公社P2的联名品牌P2 Manner

移动咖啡车随机灵活的特性丰富了咖啡市场的消费场景，供给了一种新的咖啡购买需求。成立于2014年的Wheelys咖啡2015年获得硅谷著名孵化器Y Combinator的投资，其在上海静安嘉里中心的店已是持续升温。

超迷你的微型咖啡馆，麻雀虽小五脏俱全，鲜红的邮筒设计特别抓眼球，走过路过肯定过目难忘。除了咖啡，客人还可以通过图片或明信片留言，寄给家人朋友或者未来的自己，情怀满满，和邮局的调性也特别搭。

雀巢咖啡在加拿大多伦多新开了一家只卖水的咖啡店：需要人们进店前自带雀巢速溶咖啡和咖啡杯，因为店里的唯一产品是水。这个店进门有一道“扫描系统”，人们必须举着手上的雀巢Sweet & Creamy速溶咖啡才能被允许入店。虽然速溶咖啡比格不够高，但其低价、便捷的特性仍然具有价值，雀巢打造的卖水咖啡馆，让速溶咖啡的消费场景变得高大上了。

2平米超人气Manner Coffee+联合创业办公社P2，诞生了联名品牌P2 Manner。贯穿其迷你风格，一楼大的咖啡台就是Manner全部。P2为年轻创业人的联合办公社和Manner的高品质便捷性调性超级搭。

虽然中国大陆咖啡市场约有700亿规模，但仅与台湾地区持平，远不及与韩国和日本；并且有着沿海发达城市与内陆不发达小城市冰火两重天的格局，距离成熟的市场还有巨大的差距，但也有着巨大的发展空间。

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本文转载自：餐营者商院 作者：Bella

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