潮汕牛肉火锅要革川式火锅的命？

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【核心优势】

纯度高达97%的牛肉丸

如今广州的潮汕牛肉火锅店多如牛毛，要找到真正手打牛肉丸的店却并不容易，“潮牛汇集”就是其中一家。其主打产品是手打牛肉丸。据讲，从开张那天起，每天下午5、6点，便有两位“打手”在其门前抡起钢棍打牛肉丸。起初，不少人都认为只是一时的“作秀“，没想到这一打就是一年多。

据“潮牛汇集”的老板沈明介绍，他们家手打牛肉丸的配方来自汕头一家很有名的牛肉店，不仅注重牛肉新鲜，还很注重不同部位的配搭。当然，在打牛肉丸的力度与煮牛肉丸的火候上，都极为讲究。但最为重要的一点是，他的牛肉丸，一直坚持97%的纯度，也是潮汕牛肉丸的最高的等级了。开张一年多来，最高峰时，一天要打200斤的牛肉丸。沈明认为，要让更多亲人和朋友吃到真正传统文化的出品，也是童年回忆。

牛B

【核心优势】

全牛拼盘

该店名字听上去很“牛B”，其实是一家“死去活来”的餐厅。据介绍，其前身是一家中高端的潮菜餐厅“潮满味”，走的是快销轻食路线，由于顾客对此却并不买账，“潮满味”在开店1年内基本是月月亏损，生意惨淡得不得了。在对市场走势进行仔细观察，结合自身现况进行改造后，在原店基础上更名为如今的“牛B”。

“牛B”最出彩的地方，就在于它对产品的要求和产品的表现形式做得更出众。例如，“牛B”主要推广一个潮汕人对牛肉的精分和细致的吃法，所以这里主推的产品是全牛拼盘，每一个客人到店都能在一次用餐里享受到牛肉的每一个部分。而且每个客人在用餐之后都能了解到自己喜欢哪一个部分的口感和味道。王鹏琦说，当下“牛B”最大的敌人不是竞争对手，而是自己。因为“牛B”如果不进化、不优化，也迟早会被淘汰。当中，他就很关注“消费年龄”这一方面，他认为人的消费理念是随着成长不断变化的，今天爱吃牛肉火锅的是80后，明天可能就变成90后了。

记者手记

潮汕牛肉火锅的突破点在哪?

除了上述的几家经营潮汕牛肉火锅的餐饮店，时下还有许多各式各样品牌的企业。门店比较多的，还有八合里海记牛肉店、陈记顺和等等。同时，记者也走访过不少路边、广场中的牛肉火锅店，总的来说，这些牛肉火锅店的经营模式基本一致：都是以标榜新鲜牛肉、分部位销售的模式。然而这就很容易产生一个问题：同类化如此严重，到底如何才能脱颖而出?

1、保证产品质量

潮汕牛肉火锅的核心是牛肉，保证牛肉的质量是首要，这是不少行家一致认同的，却并非易事。有资深行家提到，对于许多小打小闹的潮汕牛肉火锅店而言，他们根本还没遇到瓶颈。在店面不多或短期供应情况下，确实能保证牛肉的品质。当维持店铺长期稳定运营及扩张时，需长期稳定的牛肉供应时，此时则易发生供应中断或为逐利掺劣掺假等不良反应。毕竟，时下不少潮汕牛肉火锅店是跟风而上，并不是真正“用心”经营，产品质量要求松懈下来后，就是“闲死”和“等死”的循环了。因此，保证牛肉的质量也成为潮汕牛肉火锅店发展的最大突破点。

2、创新

如果说质量能塑造出好品牌是第一大突破点，那么“创新”，也是另外一条捷径。潮汕牛肉火锅店就只该有“牛肉火锅”吗?或许开创“牛肉专门店”会是另外一条新颖的可行之道。据“海银海记”的老板曾海银介绍，他们已经率先在牛肉火锅领域里，推出了“牛烧烤”这一菜式，利用牛下水等食材。在这一点上，它不但能增加收入，而且能加深消费者的记忆。所以在方方面面，“创新”也是能为潮汕牛肉火锅打开新大门的。

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本文转载自：美食导报 作者：冯睿峻

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