无人冰淇淋售卖机是不是一个好方向？我们做了详细市场调研

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产业链分析

— 原辅料 —

根据叶春苗《国内冰淇淋研究现状分析》一文的分析， 目前冰淇淋常用原辅料包括：

非脂乳固体：一般是指酪蛋白、 乳清蛋白、乳糖、矿物质等，除了提供能量及营养，还有增加冰淇淋粘度、保证油脂在冰淇淋料中的稳定性等作用。公开数据显示， 一般生产中将其添加量控制在10％～14％。

甜味料：一般是指白砂糖、 蔗糖、果糖、淀粉糖浆、甜蜜素、葡萄糖等，主要作用是增加甜味、降低冰点、增加固形物含量，一般添加量在15％ ～16％。

脂肪：一般包括奶油、乳脂肪、人造奶油、棕榈油、黄鱼、起酥油、椰子油等，主要作用是提升口感、可塑性等，生产中的添加量一般为 6％～14％。

乳化剂：一般包括单甘脂、 卵磷脂、 蔗糖脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等，主要作用为乳化、起泡、防冰晶。

食品胶体：一般有羧甲基纤维素钠、海藻酸钠、黄原胶、卡拉胶、明胶、果胶、魔芋胶、瓜尔豆 胶等，主要作用是提高产品均匀性、防止冰淇淋结冰晶。

— 各类冰淇淋成分构成 —

根据叶春苗《冰淇淋加工技术》一文的介绍，目前几类冰淇淋的成分构成大概如下：

高级奶油冰淇淋：一般脂肪含量为１４％～１６％，总干物质含量为 ３８％～４２％。 

奶油冰淇淋：一般脂肪含量在１０％～１２％，总干物质为３４％～３８％。

牛奶冰淇淋：一般脂肪含量为５％～６％，总干物质含量为３２％～３４％。 

果味冰淇淋：一般脂肪含量为３％～５％，总干物质含量为２６％～３０％。

— 加工 —

冰淇淋制造过程大致可分为前、后两道工序。 前道工序为混合工序，包括配料、均质、杀菌、冷却与成熟。后道工序则是凝冻、成型和硬化，是制造冰淇淋的主要工序。 

— 冰淇淋机工作原理 —

冰激凌机工作基本流程一般为：原料——原料缸——奶浆空气泵——冷冻缸——刮刀搅拌——出口。

具体来说，首先将原料加入原料缸，在空气奶浆泵的作用下与空气混合均匀并被输送到冷冻缸，膨化后的奶浆在冷冻缸内被搅拌并逐渐降温，同时黏度增加。

当达到所需的黏度后在螺旋输送器的作用下被推送到出口。

目前商用冰淇淋的国内市场售价普遍在5000元~8000元，而国外市场的单台机售价通常在十几万元左右。

连锁模式分析

连锁模式是冰淇淋市场的商业模式之一。根据公开信息，目前主要的一些冰淇淋品牌的加盟情况如下：

1.DQ冰淇淋

单店投资金额：50-100万

门店总数：500多家

2.哈根达斯

单店投资金额：100万以上

门店总数：100多家

3.DF冰淇淋

单店投资金额：20万

门店数量：500多家

4.芭斯罗缤

单店投资金额：20-50万

门店数量：全球6000多家

5.和路雪

单店投资金额：10-20万

门店数量：全球1000多家

6.多喜爱

单店投资金额：10-20万

店面数量：150多家

7.八喜冰淇淋

单店投资金额：10-20万

店面数量：971家

冰淇淋店开店成本分析

— 租金 —

根据中国房地产数据研究院的数据，2016年一线城市购物中心首层每平米每月租金在1500-3000元左右，二线城市核心商圈租金在600-800元，三线城市商业租金平均在300-800元。

— 城镇平均工资 —

国家统计局最近公布的2016年全国平均工资数据显示：2016年全国城镇非私营单位就业人员年平均工资为67569元，城镇私营单位就业人员年平均工资为42833元。

— 饮料及冷饮服务门店相关数据 —

冰淇淋店在店面、用人方面类似冷饮门店。

根据国家统计局数据，2015年全国饮料及冷饮服务业门店总数为2628个，营业面积40.71万平方米，从业人数3.13万人，总计营业额106.50亿元。

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本文转载自：零售老板内参

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