花大钱装修却做了无用功？这些餐厅装修要点一定要看

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曾经的餐厅只要换个招牌，摆几张桌子就可以开业，但是现在的餐厅即使看着不怎么样，装修起来也要小10万甚至几十万。

那么重要的装修到底怎么规划更省事呢？有没有一份清单可以参考？

老王开了一家餐厅，花了一笔重金装修好开业。但是不到半个月就出现了问题，被消防部门责令整改，原因是凉菜间不符合消防要求。因为自己没有事先做过了解，最终只得拆掉重建。

除了这个问题，后厨的装修也出现了问题。顾客不多的时候并不会发现什么问题，但是顾客一多后厨一乱问题就来了。由于后厨规划不好，排水系统出了问题，遇到饭点厨房的睡还会漫出来，没有办法，厨师只好踩在砖头上炒菜。

花了大钱装修，结果还是毁在了装修。老王明显就是吃了装修的亏。

那么，餐厅装修涉及到哪些方面的内容和知识呢？有哪些地方需要我们在装修之前就想好并且做好规划设计的？

01 餐厅装修需要考虑常规要素 

• 1. 顾客交通   

1) 位于三层及三层以上的一级餐馆与饮食店和四层及四层以上的其他各级餐馆与饮食店均宜设置乘客电梯；

2) 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。

• 2. 防护与消毒   

1) 饮食建筑有关用房应采取防蝇、鼠、虫、鸟及防尘、防潮等措施；

2) 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行；

3) 餐具的洗涤与消毒均需单独设置。

• 3. 室内墙面与地面   

1) 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。

2) 厨房各加工间的地面均应采用耐磨、不渗水、耐腐蚀、防滑、易清洗的材料制作，并应处理好地面的排水问题。室内墙面、隔断及各种工作台、水池等设施的表面，均应采用无毒、光滑的易清洁的材料。

02 餐厅装修设计规范   

1. 餐厅的面积一般以1.85平方米/座计算，指标过小会造成拥挤，指标过宽，以增加工作人员的劳作活动时间和精力。（备注：目前很多小而美的餐厅座位设计会更精准一些，这个数据可以与设计师根据面积进行灵活设计） 

2. 100座及100座以上餐馆、食堂中的餐厅与厨房（包括辅助部分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定： 

1) 餐馆的餐厨比宜为1:1.1；食堂餐厨比宜为1:1；

2) 餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。

3. 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定： 

1) 小餐厅和小饮食厅不应低于2.6m；设空调者不应低于2.4m；

2) 大餐厅和大饮食厅不应低于3m；

3) 异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.4m。

备注：  目前很多小吃店的室内净高或者在商场餐饮中的室内净高会有所出入，主要还是要由选择的店铺的建筑物设计决定。

4. 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距建议应符合下列规定： 

1) 仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35m；桌边到内墙面的净距不应小于0.9m；

2) 有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.8m；桌边到内墙面的净距不应小于1.35m；

3) 有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.1m；

4) 餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。

备注：  桌边到桌边的净距目前很多餐饮店都不会留这么大的距离了。主要是租金太贵，大家都想尽可能地利用空间，增加座位。

5. 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。 

6. 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。 

7. 食堂餐厅售饭口的数量可按每50人设一个，售饭口的间距不宜小于1.1m，台面宽度不宜小于0.5m，并应采用光滑、不渗水和易清洁的材料，且不能留有沟槽。 

8. 就餐者公用部分包括门厅、过厅、休息室、洗手间、厕所、收款处、饭票出售处、小卖及外卖窗口等，除按第3、2、7条规定设置外，其余均按实际需要设置。 

9. 外卖柜台或窗口临街设置时，不应干扰就餐者通行，距人行道宜有适当距离，并应有遮雨、防尘、防蝇等设施。外卖柜台或窗口在厅内设置时，不宜妨碍就餐者通行。 

10.饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。 

03 餐厅后厨设计规范   

1. 厨房应包括有关的加工间、制作间、备餐间、库房及厨工服务用房等。 

2. 厨房的位置应与餐厅联系方便，各加工间均应处理好通风与排气，并避免厨房的噪声、油烟、气味及食品储运对公共区和客房区造成干扰。 

3. 厨房平面设计应符合加工流程，避免往返交错，符合卫生防疫要求，防止生食与熟食混杂等情况发生。 

4. 厨房的室内净高不应低于3m。 

5. 加工间的工作台边（或设备边）之间的净距：单面操作，无人通行时不应小于0.7m，有人通行时不应小于1.2m；双面操作，无人通行时不应小于1.2m，有人通行时不应小于1.5m。 

6. 加工间天然采光时，窗洞口面积不宜小于地面面积的1/6；自然通风时，通风开口面积不应小于地面面积的1/10。 

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本文转载自：红餐网

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