探秘各商家的独门绝活，梳理岛城火锅行业的发展历程

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海派 新鲜滋味一锅打尽

　　派系代表：澳门豆捞、“悦兰亭”澳门豆捞

　　派系概述：海鲜有着高蛋白、低脂肪的特点，特别适合追求健康的都市人，再加上沿海的位置，海派火锅在岛城的兴起有着天时、地利 、人和的优势。海派火锅的涮品以海鲜为主，加牛羊肉、青菜等其他食材予以调剂。除了涮品健康，这一派别的另一拿人之处是相对高档、舒适的就餐环境，让它们迅速在饮食江湖中取得了一席之地。

　　独门绝招

　　澳门豆捞源于浙江凯旋门澳门豆捞，2009年落户青岛登州路，目前在全国已有300多家分店。据澳门豆捞青岛店店长周俊莉介绍，“豆捞”一说谐音“都捞”，喻意捞财、捞福。澳门豆捞专推海鲜火锅，涮品是来自深海的鱼、蟹等海产品。另外值得一提的是，其蘸料中的酱油，用的是徐同泰的品牌酱油，这个有百年历史的老家号酱油品牌，浓厚芳醇，细腻鲜美，为澳门豆捞添彩不少。

　　最近刚开业的“悦兰亭”澳门豆捞位于新兴体育馆里，其在青岛鳌山卫海域上百亩的海鲜养殖基地，保证了店内海鲜的新鲜度，每日凌晨，悦兰亭海鲜运输车送新鲜到青岛各个店面。在品味海鲜盛宴之余，悦兰亭的食客们也可以慢条斯理地细心品尝青岛本地的特色小海鲜，刚刚打捞出来的蛤蜊、蛎虾等均是酌酒会友的最佳搭档。

　　作为鲁菜的代表之一，山东菜馆将于近期推出火锅节，以鱼锅 、海参锅为主，将各类生鲜海货、健康食材一锅打尽，为食客提供一场饕餮盛宴。

　　川派 单兵作战尚待发力

　　派系代表：四川仁火锅、秦妈火锅、川魅

　　派系概述：以麻辣鲜香挑战人们味蕾的川菜风靡全国，其火锅随其后也走入全国各大城市，或坚持原味，或因地制宜，其在岛城的店家虽数量不多，但一锅红油，也俘获了不少挑剔食客的心。

　　独门绝招

　　青岛的川派火锅店不算多，多未形成大的规模，单兵作战居多，这里面包括四川仁火锅、秦妈火锅、川魅。其中四川仁火锅是良友集团与宏佰合作下的新型第五代无渣红油火锅。2011年落户青岛闽江路，创研于上世纪90年代后期，其品质内涵继承蜀地辣艺文化，又根植于北方饮食潮流。据该店总经理张纯辉介绍，四川仁火锅最引人之处是采用一次性油包，保证健康、卫生，同时口味方面迎合北方人，降低了麻辣度，保证食后辣而不燥。配以自助小料、四川小吃，更有养生汤让你饭前暖暖胃。

　　这里提醒食客：吃麻辣火锅讲究的是配香油碟，因为香油可以减辣、润肠、败火 ；火锅的汤料要添足，用餐中要随时请服务员添汤，并随时把汤面的沫撇掉；海鲜类的原料最好下到鸡汤中涮食，以保持其固有鲜味。选择若干制作精美的川味小吃，也是吃到最后的一大享受，小吃的顺序应先咸后甜，干湿搭配，以调和食者口味。

　　小知识 火锅溯源

　　关于火锅的起源，有两种说法：一种说法是在三国时期或隋炀帝时代，那时的“铜鼎”，就是火锅的前身；另一种说法是火锅始于东汉，出土文物中的“斗”就是指火锅。可见火锅在我国已有1900多年的历史了。

　　《魏书》记载，三国时代，曹丕代汉称帝时期，已有用铜所制的火锅出现，但当时并不流行。到了南北朝时期，人们使用火锅煮食就逐渐多起来了。最初流行于我国寒冷的北方地区，人们用来涮猪、牛、羊、鸡、鱼等各种肉食，后来随着我国经济文化日益发达，烹调技术进一步的发展，各式的火锅也相继闪亮登场。到北宋时代，汴京开封的酒馆，冬天已有火锅应市。到了清朝统治的年代，火锅涮肉已经成为宫廷的冬令佳肴。到了清朝末期民国初期，在全国已形成了几十种不同的火锅而且各具特色。日本室町时代，火锅从中国传入日本时在1338年。日本称火锅为“司盖阿盖”又称“锄烧”。如今火锅还传到美国、法国、英国等国家。

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