西贝餐饮贾国龙：良心品质 烹饪无添加

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　　“例如在餐饮行业，很多人都已经非常重视凉菜的制作和安全了，但是由于当前还没有凉菜的标准，很多人只是认为洗干净就可以了，事实上，我们感官所看到的干净并不等于安全，一检测，就会发现细菌是超标的，而且超了很多。”贾国龙说。

　　而事实上，西贝已经极为重视凉菜间了。在西贝的凉菜间，对凉菜食品的安全进行极为严格的管控。从细节入手、从员工的行为习惯入手，防止并控制交叉污染，严把各操作关，努力做到提供给顾客安全放心的食品。“凉菜是中餐的食品安全隐患的关键之一，我们在配送中心及门店加工现场，实行5S管控，目视化流程导引，在员工的服装、洗手、口罩、蔬菜的清洁消毒程序等方面，定期培训，辅导监督，责任到人。我们从凉菜安全管控入手，以点带面，实施安全的全面质量管理，做到万无一失。”贾国龙表示。

　　贾国龙表示，西贝公司食品安全管理工作从供应商到配送中心、从配送中心到餐桌，整个链条逐步规范管理，未来的目标不仅仅是整个企业食品安全工作的提升，更希望通过我们的努力带动中餐行业食品安全工作的开展和重视，对中餐行业起到示范作用。

　　人是最重要的财富

　　西贝管理，就是“认真”二字，贾国龙不断重复这个字眼。虽然简单，但是西贝的管理，在无形中形成一个高效、精干、能动的管理体系。这个管理系统的形成，与其说是西贝决策者的气魄与经验的体现，不如说是决策者精于用人之道的体现更为贴切。

　　“不按价值观做事，就不是一个负责任的人，也就不是西贝人。”这句话正是贾国龙对西贝人的定义，也是他管理的精髓。

　　西贝确立以人为本的信念。西贝空间充分展示个性与才干。无论是总经理还是洗碗工，只要你干得对得起自己的岗位，那么你肯定就是西贝的人才。西贝的惯例，凡新招员工，都要参加岗前培训。培训结业者，公司根据个人要求与岗位的实际状况分配上岗。

　　西贝十分注重对厨师烹调技能的培训，西贝的菜肴质量上乘名实相符。经常派青年厨师去外地学习、实践，公司不仅支付培训费，还给外出学习人员照发工资。西贝还经常邀请全国各地的各式名厨，在西贝店现场传授各路绝技。走出去，请进来，眼高手亦不低，西贝厨师堪称精锐之师。

对公司管理人员的再培训，也是西贝重要的管理方式。

　　贾国龙说：“各职能部门的负责人应当是各自领域的专家，是老板的老师。”于是引入外来人才是贾国龙极为重视的手段，西贝经常聘请有关专家学者讲授市场经济理论和最新的企业管理知识，为能更好地使管理人员把握市场动态，以市场为导向调整经营管理思路和决策。

　　西贝视人为资本，从招聘环节就开始把关，不认同企业价值观的人，就不适合从事餐饮这种关乎民生的行业。在员工培训环节，西贝把清洁卫生、食品安全当做新员工的必修课，并且注重员工的个人卫生素质养成。同时关心员工的生活，提高大家的食宿条件，从不同角度，软硬两方面打造西贝的“资本”，使之成为合格的餐饮从业者。

　　成为全球最受尊重的餐饮品牌

　　西贝已然是一颗耀眼的明星，但这耀眼的光芒丝毫没有刺花贾国龙的双眼。他的梦想是：成为全球最受尊重的餐饮品牌，努力创建“中国西北菜系”，并在全球每一个城市都开有西贝。

　　在2012年西贝年会上，西贝发布了企业2012至2015年的发展战略，让在场的每一个人感动。先是从西贝莜面村正式更名为西贝西北菜的举措，再到西贝的十年规划，预计2022年作为一家上市企业，年销售额100亿元以上，近1000家西贝西北菜遍布中国内地的一、二、三线城市和港、澳、台地区，在海外比如美国、加拿大、日本、澳大利亚等国家也开有分店。

　　贾国龙表示：“我将用毕生的精力去做餐饮，在这一件事情上不断精进，让越来越多的人吃到绿色健康的西北菜！我心中的西贝是：真实地做人，快乐地充满爱地生活，不断地超越自我，上进地工作。同时，西贝是我的孩子，也是一位企业公民，因此，西贝要成为一个对社会有价值的、充满活力的生命体，成为受人敬重的公司，且一直是受人敬重的，过程不受人敬重，对我来说毫无意义。”

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