数万亿的餐饮市场，谁能成为下一个超级富豪？

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△小天鹅火锅 何永智

在创业的道路上，何永智永不缺乏勇气与创新。火锅店经营初期，与很多老板顾虑成本不同，何永智很舍得放火锅佐料，厚重的火锅味为小天鹅火锅招揽了大批回头客，店面生意蒸蒸日上，3张桌子已无法满足顾客。何永智也并不打算止步于此，此后的小天鹅火锅便在不断创新中快速发展。

在改革开发不久，很多外地人前往重庆谋生。何永智开始思考：该如何满足不太能吃辣，但又想吃火锅的这些外地客群的需求？

于是，一边清汤一边红汤的鸳鸯锅就此诞生。这个举措让重庆火锅迎来了质的飞跃，也使小天鹅火锅走向全国。

而随着大众对饮食要求的提高，小天鹅火锅更换了烧炭的火锅灶具，成为在八一路上第一个使用液化气，配备抽烟机的火锅品牌。当小天鹅巴渝食府开业，液化气又再度更换为电磁炉，顾客再也不用经受烟熏火燎。

敢为人先的思想，也让何永智和她的小天鹅火锅迅速成为各大媒体的宠儿，她个人更是被美国的《华尔街日报》和英国的《泰晤士报》称为“中国火锅皇后”。

小天鹅火锅的风光无限很快便吸引了投资机构。

2007年，小天鹅集团与来自美国的红杉资本、海纳亚洲合作，成立重庆佳永小天鹅餐饮有限公司，  资本的助力开启了小天鹅火锅的国际化和职业化进程，何永智也同丈夫一起早早的登上了福布斯排行榜。

与此同时，何永智开始放权给专业团队管理小天鹅火锅，结果却不胜唏嘘。经历了36年风风雨雨的小天鹅火锅，自2016年起陷入了关店潮，成都市区的7家门店，仅剩一家还处营业状态。

在这个关键时刻，作为“火锅皇后”的何永智在两万多小天鹅员工的期盼中毅然回归，同年8月再次出任小天鹅CEO。  

最让人唏嘘的餐饮人  

俏江南 张兰  

首次登榜：2009年，“胡润餐饮富豪榜”，以财富估值25亿元排名第三位。

1991年，海归张兰在北京东四大街租下一间百平米的粮店，创立了俏江南的前身“阿兰餐厅”，以此拉开她涉足餐饮业的帷幕。

随着阿兰餐厅的日益红火，张兰却做出了一个让人震惊的决定：把三家大排档酒楼全部转让，回笼资金，走高端市场。

△曾登上胡润榜单的张兰

2000年，张兰拿出创业10年所积累下的600万元，成功开办了第一家俏江南，并由此走上了多品牌的发展路线，兰会所和SUBU相继亮相。

借着“兰会所”为北京奥运会供餐，四家门店进驻上海世博会馆的势头，俏江南也顺理成章变成了一线城市高端餐饮品牌的代名词。同时，也把张兰推上事业的巅峰，迅速栖身世界富豪排行榜。

但张兰的野心远不止此，她曾扬言要做餐饮界LV。“我要把店开到纽约、巴黎、米兰、伦敦、瑞士、东京……我希望有路易威登的地方就有俏江南。”

但事实如当头棒喝，盲目的扩张，引入资本的洪流，最终给了她重重一击。虽然事后她表示，“引进投资方是俏江南最大的失误，毫无意义。”但大错已经酿成，事后诸葛亮已晚矣。

俏江南每况日下，不仅张兰个人以最不体面的方式“净身出户”，就连其子汪小菲也在争议中离开俏江南。  

△俏江南 杨秀龙

如今的俏江南已经由北京宴董事长杨秀龙接手，这个以“中国服务”著称的餐饮人不知会不会在改写俏江南命运的同时，在2019年登上餐饮富豪的榜单，书写自己的餐饮富豪辉煌。

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本文转载自：红餐网 作者：简阅 陆沉 莫非

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