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这家饭馆仅凭一道菜取胜！

2016年03月24日转载自：职业餐饮网

内容摘要：餐厅排队等位现象在北上广深等大城市很常见，但在一个客流量有限但饭店却不少的县级市地区，如果做到了让顾客排队，那一定会引起所有人的注意，最近，职业餐饮网就注意到了这样一家餐厅，它是那个城市唯一排队的小餐...

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餐厅排队等位现象在北上广深等大城市很常见，但在一个客流量有限但饭店却不少的县级市地区，如果做到了让顾客排队，那一定会引起所有人的注意，最近，职业餐饮网就注意到了这样一家餐厅，它是那个城市唯一排队的小餐厅。

它远在东北一个县级市里，名字叫英兰朝族饭店，硬是靠一道锅包肉菜品远近闻名，平均每天可以卖出200盘左右锅包肉，节假日每天必可以卖出300盘，并且还吸引到周边市区的食客开车从百里之外专程来吃。以下是大众点评网友的评论：

这家餐厅是如何做到的呢？职业餐饮网记者采访了英兰朝族饭店的老板娘姜玉成，她将为我们分享她的经营经验：

改良细节，把锅包肉做到极致

英兰饭店创办于2000年5月，创立近16年来，店里的锅包肉远近闻名，吸引了很多回头客。

老板娘姜玉成说，在开这家饭店之前，她和丈夫李日勋原来都在北京的餐厅打工。在打工期间他们发现，北京的饭店很少卖东北人爱吃的锅包肉，当时就一直琢磨怎么能做好这道菜。后来他俩回老家创业，主打菜就选用他们琢磨了很久的锅包肉。

在锅包肉的制作上，李日勋夫妇下了不少功夫。大家都说他家的锅包肉好吃，那么与其他锅包肉相比有什么区别呢？他们说，其实跟传统做法并没有本质上的变化，但是他家的锅包肉有这么一个特点——在外形上，炸得比较薄！就是这样一个看似不起眼的改良，就让锅包肉的味道更加香而不腻。再加上自制的调汁儿，从一开始上市就受到了食客的欢迎。

其实，这就是一种被总理都提倡的“工匠”精神，把菜做好不一定需要多少技巧，需要耐心琢磨和思考，一点小小的变化，就可能从细节上决定成败。

核心经营，把锅包肉做成活招牌

职业餐饮网记者在采访英兰饭店时，感到最不可思议的就是这么一个小地方的店，在不做广告宣传的情况下，一款菜品可以引来那么多客流。能做到这点，和英兰16年坚持以锅包肉为招牌菜的做法是分不开的。

现在有不少饭店，为了迎合顾客的需求，常常想多做一些菜品，吸引更多的顾客。英兰饭店的做法正好相反，他们不追求“大而全”。从建店开始到今年1月份又开了新店（二部），虽然经常派厨师外出学习，每两个月就要推出新的菜品，但是，总体上菜品的数目并不庞大，锅包肉始终是英兰的营销重点。这样日积月累，现在锅包肉俨然已经成为英兰的代名词。说到锅包肉，人们会想到英兰；说到英兰，人们会想到锅包肉。

（做大酱糊的大豆）

结果，靠着锅包肉，英兰留住了越来越多的老顾客，有的顾客从学生时代就吃上了英兰锅包肉，十几年后的今天已经为人父母，依然会带着孩子来吃，从一个顾客变成了一家顾客；英兰还吸引了很多的新顾客，经常有一小时车程的通化顾客和两小时车程的沈阳顾客慕名而来，甚至还有几个单位的人专程做了大巴前来光顾。

这就是餐饮人常说的爆品思维，做出一道好吃的菜还不够，还要花时间去维护和巩固这道菜在自家菜单上核心地位，不能随便替换，通过不停地刺激，让顾客记住它，直至在本地区内把它做到了第一位。

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本文转载自：职业餐饮网