餐饮“生死符”：具备哪种特质的创客更容易活下来？

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这两年，要说餐饮行业的吸睛人物，黄太吉赫畅算其中之一。传统餐饮人看着黄太吉在互联网时代一步步崛起，从1.0升级为2.0、3.0。

不少创客被黄太吉的成功激励、鼓舞，争相学习、模仿。

但是，面对餐饮业深具的大浪淘沙的特性，狂热的互联网餐饮创客来去匆匆、生死不一。这不禁让人思考：拥有何种基因，才能让餐饮创客走得更远？

♨餐饮老板内参 王瑛 发于成都

那些曾经到黄太吉学习的创客

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曾经的黄太吉朝外店店长，如今辣么牛火锅联合创始人陈志豪表示，在西少爷、伏牛堂刚刚开始创业时，经常会遇见他们的创始人来黄太吉吃煎饼，大家甚至坐下来一起聊天。

陈志豪说：“西少爷的第一口馍，伏牛堂的第一碗粉，自己还亲口吃到了。”

黄太吉的成功不是偶然

如今西少爷不仅掀起一阵“互联网+”热潮，更成为业内争相学习的创业典范。不管是餐厅经营的思维、理念，还是产品、架构，西少爷都开创了一个新的互联网+餐饮体验。

而伏牛堂经过近两年的发展，也成为与黄太吉、雕爷牛腩等齐名的互联网餐饮品牌，这期间还获得了不菲的投资。

传统思维创客死了，

新思维创客活了！

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其实在当年黄太吉转型期，出走的黄太吉人形形色色。很多在管理岗位上的人，看见黄太吉风生水起，也加入了创客热潮。

那些年，黄太吉出走的创客们

内参君了解到，以上这些创客品牌，除了辣么牛打入了火锅竞争异常激烈的成都以外，其他均在短时间内夭折消失。

从“先生食匠”、“私厨外卖”、“早点小吃”来看，其创始区域均在三四线城市，这种区域给予产品的成长空间本来就有限。如果在这种情况下，产品不出彩，很容易死在创业的路上。

而“极客900S工作餐外卖”虽然身在重庆，但因其只以写字楼进行外卖定制，消费人群本就有限，再加上写字楼外卖竞争激烈，900S并没有在外卖大军中成功突围。

陈志豪说：“跟那些阵亡的创客相比，辣么牛能够活下来，得益于它并不是传统意义上的火锅品牌”。

首先，跟阵亡的品牌来比，辣么牛的产品定位属于消费大众化品类，比只定位校园餐厅的“先生食匠”，和定位外卖产品、早点小吃的消费群体更广泛；

其次，辣么牛完成了去厨房化，嫁接其他产品后厨进行菜品生产，优化了成本配比，在高成本的市场上，进行自我“瘦身”；

最后，辣么牛还与悟饭餐饮孵化平台开启了餐饮嫁接资本的道路，这种方式会让企业的扩张更快速、也更稳健。

由此可见，辣么牛的突围，得益于它可以运用资源互补降低成本、利用外界平台借势扩张。在互联网化的市场中，餐饮要进行多元化资源进行整合和开发，才能增加企业的抗风险能力。

成功的创客都是相似的

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1

他们可以看到“你不知道的事”

辣么牛的陈志豪表示：黄太吉就是现代餐饮一个里程碑式的存在。因为他把一个单纯的餐饮做成了一个大数据产业链和餐饮品牌孵化平台。

一个人的眼界决定了他的成就。人对外界的认知，存在三重境界：一是知道“你知道的事”，二是知道“你不知道的事”，三是不知道“你不知道的事”。

一个人的眼界决定了他的成就

当很多餐饮人还在诟病、唱衰黄太吉时，以西少爷、伏牛堂、辣么牛为代表的这一新兴餐饮人都已经看到了第三重认知。

所以，当你还把一家餐厅当餐厅来运作时，他们会说，这根本就不是一家餐厅，而是一个流量的入口与数据的转化平台而已。

2

品牌的“标签化”让产品更深入人心

从西少爷、伏牛堂、辣么牛的产品定位来看。他们都没有照抄黄太吉的模式。而是将黄太吉对于产品的标准化、营销的多元化以及品牌的“标签化”进行了自我改造和延伸。

更重要的是，他们都在自己的领域中做出了这个产品的标准与规范。如果你想吃“霸蛮米线”，就去吃伏牛堂；如果你想吃“情怀肉夹馍”，那就去找西少爷；如果你想吃“屌爆火锅”，就去辣么牛。

而这个产品定位，不仅是需要自我定位打造，更需要利用互联网营销对消费者进行植入。这也是目前这些互联网产品可以迅速占领市场的最直观原因。

3

企业应该具备持续升级改造能力

市场不允许品牌停止不前。刚刚结束的苹果发布会上，很多人对iPhoneSE嗤之以鼻，说没有了乔布斯的苹果，终究会在库克的现实主义中完结。发布会后苹果下跌的股价，也在提醒着关于持续创新的重要性。

iPhoneSE发布后，苹果股价不涨反跌

而作为高复制率、快节奏的餐饮更是如此。未来的餐饮发展不仅会在标准化、系统化上进一步提升，更会在企业的转型提升上对企业加大要求。

这就要求餐饮企业具有持续的升级改造能力。

要么，可以像辣么牛一样，根据城市属性、选址属性，对店面场景进行灵活升级，以更快适应环境消费群体，打造“风格不一，属性相似”的餐饮群像。

要么，可以像黄太吉3.0版本一样，通过高标准化、专业化、智能化完成产业链平台建设，实现小型品牌的孵化可能。

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本文转载自：餐饮老板内参

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