不追求翻台率？5000㎡的餐饮店是靠什么生存

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无法改变吃烧烤的习惯，但可以改变吃烧烤的方式

身为昆明人，吃烧烤已然是夜生活的一部分。我们无法改变吃烧烤的习惯，但可以改变吃烧烤的方式。围炉煮酒彻底颠覆了烧烤在昆明人心中的印象，它不再是路边摊浓烟滚滚的站立式用餐，也不是小店小凳昏暗灯光围坐的用餐。

它把烧烤变成了一种高情调，高氛围，高品质的一种聚会，你不再需要把烧烤当做打发肠胃寂寞时光的宵夜，烧烤它俨然成了你生活中聚会的正餐。

每个人在短短的岁月长河里，生命的长度不可以随意延展，但生命的质量可以无限拓展。所以那句”能干会玩就年轻”的标语，不华丽但可直击人心。一个多元化价值观的社会，没有人能以所谓的主流的价值观来要挟任何人的人生。包括年龄，它只是一个数字符号。你的人生态度，是你最大的人生标签，就像围炉煮酒一样，其最大的生命力，就在于思想和态度，这也是其无可复制的品牌灵魂。

一个看似中餐的烧烤店——围炉煮酒只求时光慢下来，来此的每一位顾客可以慢下来，才能慢慢品味这里自酿的黑啤和果酒，还有每一道用心烹制的美食料理。

相比重视翻台率的大多数餐饮店，围炉煮酒更注重每一位顾客的精神世界，既不辜负美食，也不辜负爱。如果说时装秀和演奏会把人类的声色欲望上升为了艺术体验，那么围炉煮酒就是把“吃”这件事升华为艺术的载体。

美食料理的极致，与其说是满足人们的饕餮欲望，不如说是创造出人们的饕餮欲望。连顾客们在光临之前都并不知道自己将体验到怎样的新意，不知道原来日常的食材还可以这样刷新舌头的味蕾。

最具匠人精神的日本有着最多的米其林餐厅，今天最爱烧烤的昆明人可以体验到刘学飞用匠人的情怀打造出了一个极具梦幻色彩的烧烤料理美术馆。在这里吃的是美食，品的是生活，享受的是当下，近的是距离，温暖的是人心。放慢你的脚步，放空你的大脑，放松你的神经，就来一顿这么有逼格的烧烤就可以解决。

如今，围炉煮酒在昆明已有两家门店开业，其他店面选址也一直马不停蹄，但绝对是做一个稳一个，才会有大动作。据刘学飞介绍，围炉煮酒对环境要求特别高，整个品牌依托于环境打造，是一个重要的标签。

尽管现阶段也有很多风投还有购物中心看好此品牌，自己都会思考凭什么，自己有什么可以值得别人来关注。当自己没有办法绝对把握品牌发展命运时，是不会接受任何能左右自己的投资。但是不会排斥进驻购物中心，目前也在考虑当中，将会打造围炉煮酒旗下两个副牌。

说起来，经过将近一年的沉淀，围炉煮酒已在昆明重点区域成熟商圈设有门店，未来，在餐饮行业分水岭的关键之年，围炉煮酒的选址标准依然不会变，拓店计划也是稳健推进中。

他始终坚信，在市场环境处于低潮期，将会有更多的机会。优胜劣汰的洗牌期已然来临，他泰然接受市场的考验。

十几年的从业经验，刘学飞对该行业有了更深的认识。"现在入行的许多人都凭着一个概念而做产品，过于浮躁，未曾踏踏实实静下心做品牌。2016年是餐饮行业分水岭，行业面临着洗牌，部分过度膨胀的企业或会因为资金等问题而坍塌。"刘学飞说出自己对行业的担忧。

"部分餐饮企业有了风投的进入，资金猛然充裕，野心膨胀的创始人或管理人把心思都用于门店扩张，少了做好产品的心思，然而，迅猛的门店扩张，于企业来说是危险的。根扎实了，树才能长的繁茂。同样道理，企业也应该把产品做好，做扎实再想下一步扩张也不迟。"刘学飞续称。

一个年轻人的身体里住着一个老人的思想和灵魂，这是我对他最深的印象。关于行业他再三强调不想发表太多言论，因为他想用行动来证明餐饮行业在一片唱衰声中，如何打造出另一个新世界。

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本文转载自：赢商网

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