黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼，一款备受大众喜爱的街头美食，外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠，凭借低成本、...
面大约就是“细蓉”一两左右，“大蓉”二两左右。
但有一点，传统云吞面云吞应该在面下，埋入汤中，面则一部分泡在汤中，一部分盛在汤面。讲究的还是先吃面，不因面在汤中泡久了变软，影响口感。
但在如今，许多店家已经不懂或者为了造型好看，云吞在上或者在下，没那么讲究了。
作为广州特色的云吞面，如今在香港反而名声更响。
其实香港那几家知名的云吞面店，比如麦奀记、何洪记，都是当年广州西关地区知名的云吞面档口，创始人或者后代到了香港后又支起了家传的摊子。
在广州，云吞面虽然每家饭店里几乎都有，但还保留着老传统的云吞面馆，仍需用心寻找。
蔡澜有一年到广州，大概是没吃到传统的云吞面，发出感慨说虽然云吞面发源在广州，但“广州的饮食有种暴发户的心态，容易过了，其实越简单越好”，还说他“想翻香港食”，广州饮食界的人对这番话很不服气。
香港的云吞面和广州的云吞面我都吃过，公允地说，蔡澜那句话所提倡的，只是让食物回归到本质，而他说想回到香港去吃云吞面，也更多是一种生活习惯的情愫所致。
这也再次证明了，云吞面对于广东人的故乡情节。
在广州，我吃过一些云吞面后，私人推荐里，只去这两家试试即可。
一家是大同路和隆里20号的吴财记面家。去的时候是夜晚，一条很不好找的小巷子，望进去有灯火招牌。
走近，吴财记面家的招牌和云吞面世家的宣传映入眼前。
这是扩展出来的档口，旁边的老房子也是店面，门墙上还斑驳着某个时代的语录，里面是吴财记的发展历史与当年用的做面的工具展示，还有一口西关古井。
虽然已晚，但来就餐的人依旧很多。这里面有老街坊新邻居以及如我一般的旅人。
大风扇在外面转动着，维他奶和热腾腾的云吞面摆在桌子上。韭黄正好，汤底不浑，面条微黄，云吞在下，是传统的金鱼尾。馅料是大肉，一口下去，几乎滑入喉咙，面条也韧劲十足。
望着墙上挂的老照片，一刹那很恍惚时光在这小巷子里倒转回去。
另一家是宝华路上的宝华面馆，去西关上下九游玩的，大都从步行街可以走到这里，这条路上值得去试的还有几家别的餐饮。
宝华面馆名气很大，名气大但没影响到出品品质，这一点让我赞赏。
宝华的汤底虾籽用得足料，你喝汤到最后，还能看到满满的虾籽。汤鲜之外，他们家的云吞出名的是鲜虾的，大个头，饱满有弹性的虾肉，咬一口顿觉满足。
另外，桌子上瓶子里装的酸萝卜味道极佳，估计会让你忍不住多来几勺。
------------------------------
本文转载自：好食记 作者：郎麟
热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术 正宗肉夹馍技术 黄金土豆饼 老济南把子肉 正宗原汁炖牛肉 凉皮商用教程 果香鸡柳棒 正宗麻椒鸡商用技术 厨师宝典 夜市新宠芝士黄金薯 网红臭豆腐技术 驴肉火烧技术 柳州螺蛳粉配方 蟹黄锅巴鸡技术 秘方排骨米饭 正宗台湾卤肉饭 可真正商用的包子技术 正宗新疆椒麻鸡 酱香米线 锅巴土豆 香辣肉酱面/米线 台湾牛肉面 单县羊肉汤 襄阳牛肉面 杨国富麻辣烫 秘制红烧肉 麻辣串炸串 青一色特色菜 酸辣粉技术 黄焖鸡米饭 千里香馄饨 枣庄辣子鸡 重庆麻辣鱼 牛杂汤 淮南牛肉汤 麻辣香锅 过桥米线/砂锅米线土豆粉 安徽牛肉板面 ...更多
该文章共2页
Copyright 2015 ChushiHome.COM All Rights Reserved 工业和信息化部备案：鲁ICP备15000004号-2 
鲁公网安备37090202001462
阿里云提供云计算及安全服务
手机扫描二维码