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清明时节多美食

2018年12月26日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：我发现一个有趣的现象，几乎每个中国的传统节日都和“吃”有关，元宵节、端午节、中秋节、春节等等，这是因为在物资匮乏的年月，人们找个犒劳自己的理由。当然，清明节也不能例外。在上海有这样的旧俗，人们用柳条将...

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　　我发现一个有趣的现象，几乎每个中国的传统节日都和“吃”有关，元宵节、端午节、中秋节、春节等等，这是因为在物资匮乏的年月，人们找个犒劳自己的理由。当然，清明节也不能例外。

　　在上海有这样的旧俗，人们用柳条将祭祀用过的蒸糕饼团贯穿起来，晾干后存放到立夏那天，将之油煎，给小孩吃，据说吃了以后不得疰夏病。一些老上海喜欢做青团，是把糯米和雀麦草汁一起舂合，使青汁和米粉融合在一起后，包上豆沙、枣泥等馅料，用芦苇叶垫底，撒上白糖，放在蒸笼里，蒸熟后的青团色泽鲜绿，香气扑鼻，爽口开胃。

　　在浙江温州一带，至今还有吃绵菜饼的习俗，也有人称为“清明饼”。绵菜的学名叫曲鼠草，清明时节长满田间地头。把绵菜挖来洗净晾干，放入石臼中捣碎，加上米粉与水，并确保绵菜均匀融入米粉中。然后再加上竹笋、豆腐、猪肉和咸菜做成的馅料，均匀搅拌，用热锅炒好以后，就可以做成绵菜饼了。如果能在蒸笼里放上柚子叶，蒸出来的绵菜饼会有柚子的清香。

　　在古时的重庆、万县等地，有在清明节“上野坟”的习俗。清明节前后，三两女子结伴携带酒食前往郊外田野里野餐，不管是否认识的男子都可以入席同乐，女子也不以为忤。在四川什邡、绵竹等地，妇女把荠菜花沾油后投入水中，视水面花纹以卜吉凶，称为“油卜”。成都一带的百姓则卖炒米团，上面点染彩色，以线相串，称为“欢喜团”。

　　很多地方在完成祭祀仪式后，把祭祀食品视为吉利的食物分吃。山西南部的人们过清明时，习惯用白面蒸大馍，中间夹有枣子、核桃、黄豆，外面盘成龙的形状，龙身中间扎一个鸡蛋，名为“子福”。要蒸一个很大的总“子福”，象征全家团圆幸福。上坟时，将总“字福”献给祖灵，扫墓完毕后全家分开食用。

　　在江西永丰县，这一天不准点火做饭，均以米粉作果，称为茧果，或压糯米为糕，浇上糖汁，称为饭果，古代的寒食之风犹存。

　　江苏邳州一带，清明节这天用煮热的鸡蛋互顶，谁的鸡蛋先破，谁就成了输家。这些今天看来有些可笑的传统习俗，的确给人们的童年带来不少乐趣。遗憾的是，随着时代的发展，这些习俗逐渐消失殆尽。

　　清明节本来是对亲人寄托哀思的传统节日，是一次宣泄哀伤的机会，但又不能伤心过度。那就学学古人吧，在这个清洁而明净的大好春光里，去踏青，去郊游，去品尝美食，开心过好每一天，也是对远行的亲人最好的慰藉。

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本文转载自：烹调知识·原创版