全国各地美食大比拼，餐饮人心中的家乡代表菜是什么？

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山西

代表美食：刀削面

山西有两宝，一是醋，二是面食，而两者融合之后便能得到一碗闻名全国的刀削面。山西刀削面是中国五大面食之一，也是山西美食最具代表的名片之一。据闻山西人外出归来后，第一时间就是去老店吃一碗刀削面，以解思乡之情。

刀削面全凭厨师手中的弧形刀，削出的是形如柳叶的面片，中厚边薄，棱锋分明，入口外滑内筋，越嚼越香，配上秘制的臊子和几滴老陈醋，就此得到一碗风味独特的山西美食。

山东

代表美食：葱烧海参

山东东临渤海、南临黄海，与海鲜结下了不解之缘；鲁菜历史悠久、技法丰富，明清时期大量的鲁菜厨师进入宫廷，使鲁菜更加的雍容华贵。而如果说哪道菜既能能够代表临海的山东，又能代表最见功力的鲁菜，那非葱烧海参莫属。

葱烧海参是山东传统名菜，以山东刺参和大葱为主料，加以鲁菜里“烧”的技法，充分体现了厨师用火的功夫，成菜海参鲜美，柔软香滑，葱香味醇，被誉为“古今八珍”之一，可以说是高端菜品的代表之作。

江苏

代表美食：三套鸭

江苏是中国古代文明的发祥地，四大菜系之一的苏菜就起源自春秋末期的吴国，苏菜擅长炖、焖、蒸、炒，重视调汤，讲究食材酥松脱骨而不失其形，滑嫩爽脆而不失其味。三套鸭，就最能体现个中精髓。

三套鸭，首选高邮麻鸭，分别将家鸭、野鸭和菜鸽整料去骨，然后按照以大套小的方法套成一只整鸭，配以绍酒等调辅料焖煮。成菜家鸭肥嫩，野鸭喷香，菜鸽细酥，汤汁清鲜，滋味极佳。

浙江

代表美食：东坡肉

浙江地处平原，临近东海，可谓山清水秀，物产丰饶，素有鱼米之乡的美称，而浙菜也是中国八大菜系之一，与苏菜相近，古人曰：上有天堂、下有苏杭，诚不欺我。

中国美食离不开浙江，浙江美食离不开杭州，要说苏东坡升迁杭州的经历成就了一道东坡肉毫不为过。东坡肉其实是起源自四川眉山，苏东坡到杭州上任后将家里烧好的东坡肉分赠给西湖疏浚的民工，百姓感念他的恩惠，纷纷传扬东坡肉的美名。从此漂浮不定的东坡肉彻底地在浙江扎根，进而闻名全国，以至于如今随便问一个人东坡肉是哪里的美食，得到的肯定是“浙江啊”和一双白眼。

安徽

代表美食：符离集烧鸡

安徽饮食名目繁多，以八大菜系之一的徽菜为主。徽菜因古徽州得名，安徽独特的自然环境为徽菜提供了取之不尽的原料，其中就包括符离镇出产的符离麻鸡。

符离麻鸡为离山野鸡，结合徽菜讲究火功、重视烧制的烹饪技艺，得到的便是中华历史名肴——符离集烧鸡。符离集烧鸡被誉为“中国四大名鸡”之一，色佳味美，香气破鼻，而肉质白嫩，肥而不腻，骨香入髓，作为安徽代表美食，足矣！

福建

代表美食：佛跳墙

佛跳墙之名不用多说，想到佛跳墙就能想到福建，提到福建就不能不提佛跳墙。福建临海，出产以海鲜为主，而经由中原汉族文化和闽越族文化融合而形成的闽菜也有着别具一格的菜系特点。

闽菜讲究作料，重鲜，擅长制汤，加上福建出产的各种海鲜，以个中名贵者加以绍酒和高汤同煨一坛，吃起来软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，各料互为渗透，味中有味，汤之鲜，味之浓，只能用醇厚相融来形容。

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本文转载自：红餐网 作者：司马

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