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澳门，以赌场盛名，殊不知赌场内更是美食天堂！

2018年12月27日转载自：美食导报

第2页（共2页）：澳门，以赌场盛名，殊不知赌场内更是美食天堂！[2]

内容摘要：澳门在旅游达人的眼中，澳门有两面，一面是娱乐场密布的博彩业，以及曾被葡萄牙殖民遗留下的南欧风情，而另一面，就是对于吃货而言的奢华酒店精致餐饮、葡国餐和小吃。澳门的面积虽然不大，但在吃方面的含金量却极高...

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澳门有趣的一面，就是在街巷中浓浓的南欧风情，令到这个城市的人生活得似乎分外缓慢，但与此相对应，每隔两三个月就有一间新的奢华酒店耸立，使澳门的“慢”与澳门的“新”形成强烈的对比。而伴随着新酒店进驻的新餐饮，也是澳门特别令人兴奋的地方，一个小小的澳门岛，每两个月就有超级厉害的餐饮品牌进驻，在食方面实在使人开心。

◎Ha在 Morpheus 餐厅留影

近期在澳门最有话题的要数Morpheus，这间酒店的开业，伴随着四间不可多得的餐厅同时进驻，其中最令人期待的是两间Alain Ducasse餐厅。

◎Alain Ducasse

Alain Ducasse是在厨艺界殿堂级的人物，也是如今拥有最多米其林星星餐厅的大厨，也可以说是最后一位Fine diinning 大师了。Alain Ducasse at Morpheus餐厅直接以他本人的名字命名，做的自然是他最有代表性的法餐，来这里吃法餐，既能“吃”出传统法国菜的仪式感，同时也能了解这位烹饪大师的烹饪理念。

在这里，可以一尝带有标志性的菜单，包括前菜、鱼、肉和甜品，先是来自Alain Ducasse最有代表性的餐厅Le Louis XV的招牌小吃，放在红石头上的海鲈鱼米饼，混了海藻粉、摩纳哥小饺子，带着奶酪和马郁草的味道；前菜是地中海红虾冻，周边是岩鱼汤冻，上面铺满了来自伊朗的鱼子酱；主菜到线钓海鲈鱼，搭配特别烹调过的西兰花，和鱼肉的油脂平衡得很好；还有小牛排，选用Limousin牛种，配上红、黄、紫色的胡萝卜和姜片。

◎Alain Ducasse at The Dorchester

一席下来除了展示了Alain Ducasse独有的饮食搭配，其实也是在“吃环境以及餐具”，在这里能留意到的小至刀叉，大至碗碟，全都出自名师之手，一道一道随菜上桌的牌子有JL Conquet，Masion Bernardaud，Rina Menardi 瓷器，Josef Hoffman 为杜卡斯定制的Rundes Model 餐具，以及日本Maison Moriyama 和Kamachi 釉面瓷盘，一场仪式感重的正统法餐正是这样，细节一个都不少。

Alain Ducasse在中国内地没有餐厅，想最方便与这位大师交流的地方，就是澳门。

本土葡国菜融合中西特色

——繁莹（美食记者）

地标美食：葡国菜

美食地标：葡京餐厅

到澳门吃吃吃，是不能错过当地的葡国菜肴的。在经过长时间的各种改变后，澳门衍生出独具一格的葡国菜系，它并非地道的葡萄牙风味，而是经过改良，在食材与烹饪上融合了中国饮食特色，可以说是“中葡合璧”的菜系。

澳门的葡国菜食肆不少，在葡京路的 “葡京餐厅” ，应当算是最别致的葡国料理了，它是葡萄牙著名米其林星级餐厅FortalezadoGuincho的首家海外分店，充分融合了澳门的地方饮食特色。

◎香蕉面包

在这家店，光是餐前面包已能将吃货圈粉。一个篮子里三款包点在享用上有先后之分，先是软香的香蕉面包，在制作时加入了香蕉，使面包的细微之处都带有香蕉的香甜，它的绝配是香蕉黄油，连黄油都有香蕉味，实在叫人意想不到；其次是葡国肠芝士面包，脆薄的面包皮裹着香气四溢的内里，包中藏着葡国肠与芝士；最后才轮到味道浓郁的啤酒面包。

◎鲈鱼伴脆马休鱼配香草番茄冻

前菜的鲈鱼伴脆马休鱼配香草番茄冻最合适夏天食用。整道菜，以百里香、红椒酱、青红番茄打成蓉后做成的冻汤底，鲈鱼柳与马介休拌匀做成块状后煎香。马介休是典型的葡国菜，是用银鳕鱼腌制而成。

◎葡式青菜汤配葡式肉肠

葡式青菜汤配葡式肉肠是用传统手法煮制，猪骨熬出汤底，白肉薯仔炒香以后煮出薯蓉汤，连同猪肉汤再熬1个多小时，加上香叶与百里香。

肉肠亦是澳门葡国菜的经典，不同于正宗葡国香肠，它实际上是用本土制作法做成。选用肥瘦比例2:8的美国天然猪，加香料、红椒粉、蒜等腌制12~24个小时，再酿入猪肉的肠衣中挂晒而成。