两代人一碗面的记忆：不懂这些，如何开好一家面馆？

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卤在三十年前，就是老百姓们最向往的东西。为什么？卤是肉做的。

那时的农民且不说有钱没钱，舍不舍得吃，仅买肉就是一个问题。杀猪是有季节的，多是过年或者逢节。平日里，三里五村有一个屠户，宰杀后也是在集市上卖。

农村的集市，密的是二天一次，疏的是逢五逢十。那时候又没有电话手机之类的，上午十点来个客人，根本没有地方买肉。

当时，要想吃肉，要么割腿挖肉，要么杀鸡。割腿挖肉是传说。杀鸡，也没有几个人舍得。为什么？鸡杀吃之后，没有了鸡蛋。多数的农民要靠鸡蛋换盐的！除非遇到儿子提亲，准岳父岳母来，豁上了！！！

父亲在城里上班，烦恼求解、托人办事的多，家里来的人也多。过去的农村不像现在，有饭馆。人一来，基本上都要在家里吃饭。

客来主家福，我们也跟着客人沾口福。然而，巧妇难为无米之炊。一是没有地方买肉。二是不能做家家都在吃的蒜面条。母亲也不舍得杀鸡，就发明了一种面：出水面。

有资料说，西红柿炒鸡蛋是世界上最受欢迎的菜。那时的农村，恰恰没有西红柿。即使谁家菜园里种一点，长不到红就被小孩子们偷吃完了。但有味的韭菜、蒜苗，多。

母亲将韭菜切一碗，用开水一烫。二三个鸡蛋配蒜苗或者西葫芦炒好后，盛一满盆。将擀的又细又匀的面条从锅里捞出来后，经凉水一濯，放入这个满是韭菜又用鸡蛋的盆里。既有捞面条的丰富，又有汤面条的柔和，还有蒜面条的清爽。

后来，我见网上有资料说：唐朝的“冷淘”是由武则天所创。

她十四岁被选入宫当才人，因要与青梅竹马的爱人常剑峰分开，临进宫前他俩到一面店吃面。看见当日天气炎热，媚娘灵机一动，与老板研制出柔软可口的“冷淘”。

我只知道武则天造过一个字“曌”字，没有听说她发明冷水面条。再一则，且不说她出身官宦之家，大小姐会不会做饭。即使会，如果她老人家的心思用来琢磨这个，能击败那么多男人成为中国历史唯一的女皇帝吗？

在这个问题上，我相信是老百姓创造了日常生活史。

5

据称中国出土4000年前面条

老百姓创造日常生活史的另一个方面，就是“偏方治大病。”

过去人们的卫生条件特别差，又因营养不良免疫能力弱，尤其是吃生瓜梨枣喝凉水，夏秋之交，感寒伤湿，寒湿伤中，胃肠不和痢疾多发，没有得过此病的老百姓少。

由于是多发病，无论是《千金方》，或是《本草纲目》，治疗痢疾的药方很多，不复杂。但是，老百姓随着对日常生活的挖掘，总结出了更简单的方：在鏊子上烹鸡蛋，吃后能治痢疾。

有人连鸡蛋也不舍得吃，有更廉价的办法：将面条在锅里一煮，直接捞到碗里，不过水，不加油盐。这样黏乎乎的吃一顿两顿后，也能治痢疾。

真正的历史是不存在的，存在的只是方方面面、角角落落的历史，人们凡俗生活的日常史。比如，原汤化原食的生活经验，再比如，干捞面治痢疾的生存智慧。

6

有哲人说：“自从有了钟表，人们都失去了自由。”事实上，自从有了什么，人们失去了东西太多了。

科学技术的发展让人们从繁重的体力劳动中解放出来了，也失去了许多与劳动有关的生存技能、伦理观念与辛勤温情。

如轧面条机普及后，70’后的人不会擀面条，母亲也不再擀面条一样。我们不仅失去了擀面条的技能与亲切，还有母亲擀的面条的味道……

有一天，我们小区进门口有一个大大的广告：“一碗面，擀动一座城”。突然，我有一种想回老家的强烈愿望……

半年没有见到过母亲了，异常怀念母亲做的手擀面……

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释义：

① ：用土、草和成泥，夯实在一个方型的框子里，脱制晾干不用烧制的“砖”，叫土坯。

② ：农村人吃饭时围在一起的固定地方。

③ ：农村对一个家里在城里上班的人称呼。

④ ：过去农村没有煤与天然气，做饭需要添柴火，称为烧火。

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本文转载自：一块儿开餐厅 文/潦寒

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