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炖鱼汤，教你几招！汤汁奶白营养翻倍，这些秘密你真的知道吗？

2019年02月21日转载自：今日头条

内容摘要：特别喜欢吃鱼，我妈都说我是属猫的，每次回家就要我妈给我做鱼吃，而老妈最爱做的就是鲫鱼汤了。她做的鲫鱼汤，汤鲜肉嫩，鱼汤如奶汁般，非常美味，我每次都是吃的底朝天，一滴都不剩。偶尔会搭配些其它食材一起煮，...

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特别喜欢吃鱼，我妈都说我是属猫的，每次回家就要我妈给我做鱼吃，而老妈最爱做的就是鲫鱼汤了。她做的鲫鱼汤，汤鲜肉嫩，鱼汤如奶汁般，非常美味，我每次都是吃的底朝天，一滴都不剩。偶尔会搭配些其它食材一起煮，如豆腐。常吃豆腐可以促进机体代谢，增加免疫力并且有解毒作用。而豆腐含钙量较多，鱼中含维生素D，两者合吃，借助鱼体内维生素D的作用，可使人体对钙的吸收率提高很多倍。这样两者合起来吃，可取长补短、相辅相成，让营养翻倍，放入汤里面是锦上添花”。

但要如何才能炖出这白如奶汁的鱼汤呢？注意两点：用色拉油和猪油混合搭配，这样炖出来的鱼会很香；再要注意的是炖汤时要一定要加入开水，我们是强调又强调，这样防止蛋白质凝固；再熬煮，让鱼皮中的蛋白包括比较多的胶原蛋白和鱼肉中的蛋白质被加热重复溶解在水中形成胶解状态，再做好的鲫鱼汤不仅浓厚鲜美，而且白如奶汁。

豆腐在汤中熬煮，吸收鱼肉的香味，而且吸收部分脂肪，让汤喝起来不腻；同时鲜嫩的鱼肉吃起来非常可口，营养滋补与美味双重的感受。品着这香浓的鱼汤，如奶汁般的汤汁，就足以让这道传统的菜肴流传千年的原因吧。

【豆腐平菇炖鲫鱼】

原料：鲫鱼冻豆腐平菇姜片葱盐胡椒粉白醋色拉油猪油

制作：1. 将原材料准备好；

2.在鱼背上划上二，三刀, 先将鱼表面的水分用厨房纸巾吸干；

3. 将锅烧热，放入适量的色拉油和猪油烧热，再放少许盐；；

4. 将鱼放在烧热的锅中煎，慢慢的将两面煎直至金黄色；

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本文转载自：今日头条