简单又好吃：一分钟学会汆丸子，十分钟上桌肉丸汤

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汆肉丸子容易散？汆丸子太麻烦？都不是问题。

真心妈妈分享两个超简单小窍门，一分钟就能学会，十分钟就能把美味肉丸汤端上桌。

怎么做汆出的丸子不易散？

这可是困扰好些主妇的经典问题，有人加蛋清，有人加淀粉，都是想办法增加肉馅的粘度，让丸子容易团住。

这些法子有没有效果，真心妈是真心不知道，因为我汆丸子从来就不散，根本用不上这些方法。

真心妈妈的办法是：除了必要的调味料和常温清水，什么都不加，搅打肉馅时，始终朝一个方向，搅上三分钟，汆出的丸子就怎么都不会散了。

那么要顺时针搅还是逆时针搅呢？自个儿怎么顺手怎么来，只是要记住：

从头到尾只朝一个方向，

从头到尾只朝一个方向，

从头到尾只朝一个方向！

怎么做到无论春夏秋冬，十分钟美味肉丸汤上桌？

办法还是超简单——冰箱里备着现成的肉丸。

我说的可不是去买上一大袋半成品火锅丸子放冰箱囤着哦，哪些东西偶尔煮个火锅、做个麻辣烫还行，汆丸子汤，真的是没法入口哦。

自制肉丸做起来简单，但还是有些小麻烦：现买肉馅，不一定每次都有时间，冰箱里囤着肉馅，用的时候光化冻就得等半天。所以真心妈妈买肉馅时，会稍稍多买一些，一次性都调好味，马上吃的边团边下锅，要囤起来的，放冰箱冻好（后面有详细操作）。

冰箱里存上这样一袋自己加工好的肉丸，即便是大冬天昏黑日没回到家，真心妈也能十分钟给家人煮上一锅热气腾腾的白菜豆腐丸子汤、萝卜丝丸子汤，让美味热汤，驱走冬日寒气。不汆丸子汤的时候，煮面条时撒上几个丸子，也会大大提升清汤面条的美味程度哦。

还有个小小提示，做肉丸当然可以自己剁肉馅，但要把肉一点点斩成糜，还是挺考验主妇体力和耐心的，真心妈妈通常会选择买靠谱商家的现成肉馅（肥瘦比例大约3：7），或者自己买肉让店家现场帮着加工好，这样做起来就既省事又省力了。

原料：

猪/牛/羊肉馅半斤或一斤（看想做多少）

冬瓜/白萝卜/红萝卜/白菜/香菜或者你喜欢的其他配菜（真心妈妈家通常是夏天用冬瓜，冬天用萝卜、白菜，不加粉丝，因为粉丝容易吸走汤水）

调味料：

葱、姜、料酒、花椒粉、生抽（加老抽的话汆出来的汤颜色太重）、盐、香油

制作（这次做的是冬瓜丸子汤）：

1、锅里放清水，冬瓜切片，直接放入锅中，开中火煮上。

汆丸子，真心妈通常不炝锅，否则汆出的汤会太油腻，不清爽。

先把配菜煮上，再搅肉馅，会更省时间，等水开了，肉馅也就搅好，可以直接下锅了。

2、肉馅调味，搅肉丸

肉馅中加葱、姜、料酒、花椒粉、生抽、盐、香油（调料多少根据自家口味，不过真心妈妈建议不要调得淡些，否则煮好的丸子汤会太咸，没法入口），边一点点加入常温清水，边用筷子沿一个方向大力搅拌，搅的时候两根筷子分开些，效率会更高。

注意：一定要从头到尾沿一个方向搅拌，绝对不可以一会儿顺时针、一会儿逆时针，那样丸子就团不上了。

搅肉馅可不可以用和面机或电动打蛋器什么的？真心妈妈不知道，因为没有用过。即便可以用，真心妈妈也不会选择用，手工搅拌，三分钟也就好了，用搅拌工具，回头清洗沾在上面的肉末，都得用不止三分钟时间。

这样边一点点加水边沿着一个方向搅拌，会慢慢感觉到肉馅越来越粘，筷子的阻力越来越大，直到搅拌起来比较费力了，肉馅的粘度基本上就可以了。

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本文转载自：今日头条

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