河间驴肉火烧商用配方做法及独家技巧要点解析视频教程
该教程详解河间驴肉火烧的制作技术，驴肉利用传承工艺酱制而成，色泽酱红，咸鲜味浓，醇香四溢；火...
目的：统一餐饮部各分部的上菜服务程序
程序：
●上冷菜
（1）要求厨房在接到订单后10分钟之内出品。
（2）菜肴上桌要报菜名。
●上热菜
（1）菜肴要及时上桌，保证温度。
（2）应先上荤菜，后上素菜（客人的特殊要求除外）。
（3）报菜名，简单介绍菜肴特色。
（4）上菜前，应先将摆放菜肴的空位留好，然后上菜。
（5）不得将菜盘重叠。
（6）中盘和大盘的菜肴应放公用餐具。
●上汤
（1）要及时，保证温度达到规定的要求。
（2）报名称，简单介绍特点。
●上主食
温度要达到规定的要求。
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