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餐厅服务员应掌握一些烹饪知识

2019年03月09日转载自互联网

内容摘要：在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味...

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　　在酒店厨房里工作，曾遇到这样一件事，服务员送进厨房一张菜单，写着“鱼香肉丝一份”，加注了客人的特殊要求：“不放辣”。客人的要求自然无可厚非，但这可难倒了我们厨师，从烹调角度来看，这道菜既然是“鱼香”味型，它的口味特点应该是“咸、甜、酸、辣”兼备，如果不加辣，又怎么称为“鱼香肉丝”呢？充其量只能称作“糖醋里脊丝”。

　　从这件小事中；我们不难看出，餐厅服务员在“导吃”过程中，除了应具备一定的顾客心理学知识，掌握一定的推销技巧外，还必须有一定的烹饪知识。如果这位服务员懂得“鱼香肉丝”的特点，将其介绍给客人，并向客人推荐“糖醋里脊丝”，相信客人一定会愉快地接受，并对我们服务人员的综合素质刮目相看的。如果餐厅服务员掌握一定的烹饪知识，还可以进一步促进前后台更紧密的配合，使整个服务更加完美。

　　如何做到这点？首先，餐厅服务员应掌握一些烹调方法的基本内容，这样餐厅服务员就能配合厨房的出菜程序，懂得哪些宜先上，哪些后上为好，保证菜肴质量不受影响。其次，餐厅服务员应该掌握我国菜肴的主要派系及代表菜品，掌握本酒店的餐饮特色及招牌菜肴，以便在服务中根据客人的口味喜好进行适时推销；另外，如餐厅服务员还能掌握一些烹饪方面的人文趣事、典故等，则更能提高餐厅的服务水准。

　　掌握这些知识的方法途径应该很多，餐厅服务员应该做一个求知的有心人，积极、主动地学习。餐厅服务是由前台后台共同配合完成的，经常和厨房工作人员保持密切联系，熟悉客人常点的菜点以及厨师长的拿手菜肴，了解菜肴烹饪、用料的情况和风味特色后，才能更好地为顾客当好参谋，使服务更周到、细致，反过来，掌握了一定烹饪知识的服务员还可准确地把宾客的意见反馈到厨房，当好厨师的信息传递员。

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