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在蒋政文看来，“供应链一定是首位的。在生鲜市场领域里，真正牛的人是控制供应链、有品牌的人，而不是做一个搬运工。”
为了让小龙虾尽快抵达用户手里，蒋政文依托此前的实操经验，逐渐完成北京上海广州成都四个城市的分仓布局，采取空运和陆运两种运输方式，全程配备专业完备的冷链运输系统，从根源上保证了小龙虾的品质。
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卷福小龙虾供应链还扩展到了国外
消费体验升级
北方小龙虾目前多出现在夜市大排档，在消费体验上还有待升级。餐厅风格设计方面，卷福御用设计师立足友情、文艺，设计，结合北方各城市的文化特点设计，来表达青春和梦想，打破了大排档的传统定位和印象，打造了一个消费升级的场所，让之前担心安全、卫生和体面的新兴年轻消费者不再望而却步。
另外，在菜品研发方面，卷福邀请国宴级大师和名厨团队为卷福的菜品保驾护航，针对九大菜系研制了一些小龙虾秘制新菜，独门的调制方法，力图迎合北方消费群体的口味，打造让消费者喜爱的小龙虾菜品。
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卷福背后的名厨团队
在这次众筹的北方城市，除北京以外，卷福选择了西安、郑州、济南、沈阳、大连，5座城市均为北方各大省会的省会（重点）城市，均拥有强大的餐饮消费能力。但在庞大的市场中，以小龙虾为主题的餐厅，占比不足10%，北方市场就像是一块还未开发的处女地，等待第一个“勇士”的到来。
卷福正在打破餐饮界众筹纪录
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卷福餐厅是卷福从线上走向线下、线上线下同时运营的里程碑。这次城市餐厅众筹，可以完整实现卷福线下线下打通，餐厅既是吃货们堂食欢聚的场所，也是卷福在各城市外卖的据点，“堂食+外卖”的生态系统，可以最大化将个城市餐厅服务链、销售链打通，形成一套完善的服务模式。
从蒋政文和张嘉佳这对“好基友”，到把卷福从一个梦想顺利落地的卷福团队，到第一次众筹的262个支持者，到首家卷福旗舰店的49位共建人，到分布在9个城市里的合伙人，这是今天发生在中国互联网的真实故事。
西安是西北五省最繁华的城市，也是一座美食旅游之城。近些年，水产海鲜逐渐成为西安人心中的饮食消费首选，但目前西安的小龙虾店全城仅400家，市场占比不足9%，这对于这座拥有900万常住人口，每年超过150万流动人口的十三朝古都，后续的市场开发中空间潜力巨大。
大连是一个典型的海滨城市，大海蕴藏着丰富的海产资源，因而海鲜就成为大连的主打菜肴。在大连，很多水产企业在电商领域一直做的不错，有较好的产业基础。卷福想以小龙虾为切入点，形成线上线下联动的O2O网络，未来也希望能整合大连的水产品资源。
据济南几家大型专业龙虾店粗略估计，旺季时一晚就能吃掉2吨小龙虾，加上海鲜市场的供货，济南一天能吃掉7吨左右的小龙虾。
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本文转载自：餐饮老板内参
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