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餐饮连锁管理的内伤

2019年03月19日转载自互联网

第2页（共2页）：餐饮连锁管理的内伤[2]

内容摘要：有人说，连锁店如果在未形成其独特的、全套的、成熟的、有效的经营和管理规范时，不应基于扩大，否则就会死亡。这种看法非常片面，甚至可以说是错误的。对于一个连锁体系来说，扩张速度要和市场机会相协调，只要保持...

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　　既然两个公司差别很小，为什么结果会相差这么大，为什么小肥羊取得巨大成功，而红高粱却惨遭失败，创业者乔赢本人也深陷牢笼呢？最根本的原因在于以下三点：

　　第一，小肥羊是加盟连锁，而红高粱是自筹资金，这一点是最根本的。小肥羊只是出租品牌，然后坐收加盟费，同时由于统一提供小肥羊独特汤料和羊肉，又可以得到一笔收入，所以，小肥羊不必投入一分钱就把小肥羊加盟店开到全国，不仅没有资金压力，还实现了资本的原始积累。有了实力之后，小肥羊又及时转型，加强自营店的数量和连锁管理的力度。而红高粱则在实力弱小之时就几乎完全依靠自己的资金来扩张，但是资金又严重不足。为了扩张，甚至不惜贷款、集资，由于现金短缺，过分扩张，还对已有的连锁店的经营造成严重冲击。

　　第二，小肥羊的加盟店是自主经营，红高粱是直营。虽然小肥羊也有自营店，但自营店基本都集中在北京、上海等一级城市，这里的消费能力强，店的选址也比较科学，基本是从做生意的角度踏踏实实赚钱，而不是炒作。小肥羊的绝大多数店都是加盟，加盟者就是店的老板，他们之所以加盟，是因为看到了小肥羊的商业价值，这些加盟店的小老板在经营加盟店的时候，是经营自己的产业，当然会尽心尽力。所以这些加盟店，无论从理性投资的角度，还是从科学运营的角度，基本都比较健康。红高粱则恰好相反，“王府井店”从宣传的角度来看非常成功，但是赢利非常有限，店面太小，座位太少，面条的质量比起郑州的红高粱店差距很大；由于租金贵，所以难免极力压缩成本，烩面的性价比并不好。初期，很多消费者出于好奇，慕名而来，后来发现不过如此，来得就少了。对比一下同是做中式面条的马兰拉面，马兰拉面的选址都避开了最繁华的路段，既然是面向普通大众的产品，怎么能在王府井这种寸土寸金的地方开店呢？

　　第三，小肥羊不事炒作，踏踏实实赚钱，一边赚钱，一边改进管理；而红高粱一直在“炒作”，至死不改。红高粱从炒作的角度很成功，但是始终拿不出“真东西”，消费者也不傻。红高粱在整个生命期间，几乎没有真正地把精力放在做生意上，而是编织了美丽的口号来“忽悠”消费者、合作伙伴、银行、媒体，而在企业生死存亡的内部运营方面，却一直没有什么长进，反而频频犯下一连串的低级错误。刚刚做了三分事情，口号就喊到十分，透支信任的结局就是被彻底抛弃。

　　最后还是回到我们的观点：扩张没有错，甚至可以说，扩张总是第一位的，管理可以滞后一步，但是必须紧紧跟上。“红高粱式”的连锁企业之所以失败，是因为管理滞后太多，彻底打破了最基本的平衡。因此，所谓“扩张的智慧”就是抓住市场机遇去扩张，这是成功的关键，前脚扩张，后脚加强管理，步调就会又快又稳。

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