餐饮加盟冷暖不一的背后

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　　民以食为天。活着就要吃饭，且吃的不只是一次饭，而是一日三餐，再加上餐饮行业准入门槛较低，故而不少人就据此认为此行业大有可为。掌握了一定烹饪技艺的自立门户；而对餐饮行业不熟悉但又热衷尝试一番的，大多通过特许经营的加盟方式进入。

　　一时间由于特许经营自身特有的营销魅力，及"食在广州"金字招牌的巨大诱惑，不少具有影响力的餐饮企业争先恐后在羊城抢滩设点，而加盟者更是闻风而动、热情高涨，千方百计地要在第一时间内挤进特许经营的加盟队伍。

　　然而，餐饮行业的加盟，最忌讳的就是一哄而起。纵观广州餐行业内的不少加盟餐饮企业，其惨淡经营、失败者居多。对于流行性极强的餐饮业，如此多的加盟者能不能盈利？加盟热的现象能持续多久？为何失败者居多？加盟应该规避哪些风险？餐饮企业应该如何进行加盟？针对这些疑问，本期我们对此话题，专程采访了几家在广州具有代表性的连锁餐饮企业的相关人士，以期对正在或意欲开展特许经营的餐饮企业及潜在的加盟者有所启发。

　　现状：加盟者蜂拥而至

　　“食养坊”在这几年内不会考虑特许经营的加盟问题。在采访广州食养坊饮食有限公司张卓思时，她对记者表示道。

　　食养坊是一家以养生药膳为经营主题的餐饮企业，该公司自1999年在广州市花都区开创第一家餐厅以来，现今在广州已拥有7家分店，其出品的养生药膳炖汤在消费者心中素有口碑。因其出品的炖汤符合现代都市人健康、养生的消费需求，该企业自在广州一炮打响后，来自北京、上海、成都、深圳等城市的各大企业或个人都纷纷联系食养坊要求加盟，但对此令人心动的投资热潮，张卓思却表现出惊人的冷静。

　　“做实业，考虑的不仅是如何做大做强，更需要考虑的是如何做久。加盟在一段时间是扩张企业品牌影响力、迅速占领市场的一种有效方式，但通观国内的不少加盟企业，其结局却大多数是以失败而告终，这里面的问题令人深思。”

　　不仅是张卓思这样认为，已拥有6家直营店的广州首家以雪蛤膏为经营主题的“陀广龙雪蛤膏专营店”，其创始人陀广龙也认为：在有“中国特色”的市场环境下，人们高度遵守商业规则的自觉行为还未成熟，在此情景下进行加盟，犹如在玩一把双刃剑。

　　原因:经营理念难统一

　　如果从占领市场的角度看，餐饮企业对外进行加盟无疑是一种低风险、低投资的有效扩张策略。除了能凭借现有的品牌管理而无偿收取可观的加盟特许费外，还能在加盟者随后的经营过程中不断分成，既增加盈利、又占领市场、还能充分利用加盟者在该区域的各种地缘优势来充实自己，可谓一举多得。

　　而对加盟者来说，通过加盟，踩在前人的肩膀上，借鉴他们的成功经验，也可以减少创业的风险，并能在创业与经营的过程中获得先进的管理理念。

　　所有的这一切，可以说是“看起来很美”，但个中有不少因素是导致加盟成功于否的关键所在。

　　张卓思站在品牌持有企业和加盟者的两个方面来分析问题：现在广州餐饮企业，属于加盟性质的有不少，不过，前几年由于加盟店利润可观，使得有些新兴的连锁企业和加盟者都比较浮躁。

　　有些品牌持有企业圈钱心切。总部在加盟前期，对加盟者除了收取加盟费、赚取材料费及人员的初步培训外，后期基本上是“不作为”，合同上签订的一些后续服务条款、支持政策等只是“纸上谈兵”。由于加盟的门槛较低，总部不控制加盟店的数量，对加盟店也疏于管理，新品研发又跟不上，没有多长时间，众多加盟店便将陆续关门。

　　对加盟者来说，加盟的目的在于获取经济上的最大效益，如果连锁总部对加盟店管理失控，加盟店就很容易在原料的采购上各自为政。而对餐饮企业来讲，最重要的是出品，一旦各加盟店出品不稳定，不但加盟店受影响，其品牌持有企业的形象等也将受到负面作用。

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