频频融资，餐饮业的共享厨房到底是薅羊毛还是赋能？

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去年还大火的共享单车，如今只剩下了一地鸡毛，有的卖身了，有的跑路了，有的艰难求生！

那么，餐饮业的共享厨房怎么样了呢？

有商户说，“共享厨房就是外卖‘二房东’，专门来割韭菜的，是外卖小白遭遇的三连杀之一！”

但有商户却说，“共享厨房实实在在解决了问题，开店成本直接降了九成！”

众说纷纭，这个共享厨房，到底是来薅羊毛的，还是来切实给餐企福利的呢？

融资6亿，它凭什么吸金？  

共享厨房行业，自2015年诞生起，就不缺资本。这不？2019年1-2月，又来了一波投资小高潮！

1月，黄小递获得数千万Pre—A轮融资；  

2月，熊猫星厨获得5000万美元C轮融资，折合人民币3.36亿；  

2月，吉刻联盟被收购，收购方为Uber前创始人Travis Kalanick创建的新公司——云厨房（Cloud Kitchens）。  

要知道，熊猫星厨、黄小递、吉刻联盟、食云集是共享厨房领域的主要玩家。

小编简单统计了这4个品牌公开融资的信息，发现至少有6亿资本涌入。

共享厨房为什么能频频收获投资呢？

首先，它开店成本低。有人称“可以用开1家街边店的成本，开10家共享厨房的档口店。”

其次，它办证快、开店快。在一线城市，开店前得先做好准备，因为光办证这一项，可能就会花掉你2个月甚至半年的时间。但共享厨房就不同了，领着设备和员工直接入驻就好了。

解决了做外卖的2大难，这就能打动不少外卖商户。

现在，共享厨房的商户已经有成千上万了。

在北京上海等一线城市，几个主要玩家的共享厨房门店加起来，已经有500家了，假设1家门店聚集着15家商户，商户规模也有7500家了，这还不算那些不知名的，和还在扩张拿地的。

不过，在一线城市“发芽”的共享厨房，现在，也还主要分布在一线城市。

4家知名的共享厨房品牌，全都集中在北京、商户、杭州等。

这是因为一线城市租金高昂，商圈资源极其有限，再加上外卖大热，一线城市对共享厨房的需求更大，二三四线城市对它的需求恐怕就没那么强烈了。

共享厨房，将面临5大盈利模式困境  

共享厨房是外卖领域的一个小分支，它要想活下去，得有自己的盈利模式，这点对共享厨房品牌本身、对餐饮商户都很重要。

1难：纯外卖商户占大头，但纯外卖难活  

“共享厨房”，顾名思义，是以厨房为主，事实上，绝大多数的共享厨房品牌，都是纯外卖的模型，只有极少数的品牌设了桌椅，有堂食。

即便设置了堂食，也是只有堂食的座位，而没有堂食的客流，堂食也很难做起来。

2年前，职业餐饮网报道过一篇《纯外卖必死！》的文章，当时还引发了热烈的讨论，但随着外卖平台抽成的提高，“纯外卖难活”已经成为了餐饮同仁的共识。

当衣食父母——外卖都不好活时，共享厨房又该如何盈利？

2难：本质是“二房东”，但也难持续  

共享厨房，其实和前几年流行的共享办公室，本质是一样的，做得都是空间租赁的生意，也就是“二房东”。

只是，随着经济寒冬的来临，共享办公室行业已出现了颓势，氪空间被曝裁员，优客工场被曝未退押金。

那么，共享厨房能当好“二房东”吗？

不见得。

以熊猫星厨为例，入驻费用有2大块，一是房租，二是入场费，区域、位置不同，每个档口的价格不同。

以北京四环边朝阳区的酒仙桥商圈为例，20平的档口，房租1万6左右，进场费1万8左右，除此之外，外卖档口签合同时还有3万的食品安全保证金，如果商家需要代运营服务，则要和专门负责这一块的人签订合同，费用另算。

在这种模式下，要增加营收，就得不断地扩张，不断地招募外卖商户。

而，也有商户表示，共享厨房的租金最后算起来，其实并不低。那么，共享厨房对外卖商户的吸引力又有多大？

再则，前面也提到，餐饮商户入驻共享厨房，一般在一线城市，特指北京、上海，最多加一个杭州。

第一，这些城市的租金高；第二，这些城市的商圈资源极其有限；第三，这些城市，人口多，外卖需求也更大。

这样就代表，共享厨房很难下沉到二三四线城市，市场相对较小，这样，如何迎来爆发？

3难：外卖代运营服务，不是刚需  

很多共享厨房，都会推出外卖代运营的服务。

但有2个问题：  

1）有些问题是临时性的，商户并不总是需要外卖代运营；  

2）做外卖代运营的那么多，商户并不是非要用共享厨房的；  

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本文转载自：职业餐饮网 作者：焦逸梦

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