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也就是说，共享厨房品牌提供的所谓“外卖代运营”服务，并不是商家的刚需。
4难：供应链服务，不现实
还有很多共享厨房品牌会说自己提供供应链服务，但这是一件不太现实的事儿。
共享厨房里，十几个商户，可能就有十几个品类，品类多，模式沉重，它需要非常大的体量才能做成这事儿。
而现在大部分的共享厨房品牌，都还没有实现盈利，靠一轮一轮的融资在活着，要做供应链服务，又如何烧得起？
5难：外卖模式无创新，无法把控流量
外卖有两个流量，一个是线下流量，如，外卖店在3公里内，要去覆盖最大的人流量；
一个线上流量，像美团饿了么这样的平台，它们能通过平台排序、商家品牌、菜品口味、补贴等来影响用户决策。
共享厨房，最多只能通过位置的优势，获取线下流量；但，对线上流量，却无可奈何。
所以说，共享厨房的外卖模式，没有创新，只是做了一个“二房东”的生意，而二房东的生意，也未必能持续。
所以，共享厨房这个行业虽然发展几年了，但却没有足够有力的盈利模式，即便兴起了一小波融资，也很难让它再“燃”起来了。
从盈利模式的角度看，共享厨房这门生意都很难持续了。
退一步，不考虑自盈利，假设未来几年，共享厨房仍然不缺资金，它还有机会爆发吗？
那得先看看它的源头——外卖的未来趋势如何了。
在某种程度上，共享厨房未来的趋势，和外卖市场的波动应该是一致的。
现在，在很多餐饮老板看来，现在进场做外卖，很傻！
而且在今年1-2月，外卖平台开始割韭菜，很多商户因为难赚到钱，都开始逃离外卖平台了。
把时间往回拨几年，很多商户还靠外卖赚的盆满钵满，那时的外卖增速以每年400-500%的速度增长，是高速增长期，也是外卖的黄金时代。
而，2018年，据美团财报，美团餐饮外卖交易金额为2828亿元，同比增长65.3%；2018年美团餐饮外卖收入达381.4亿元，同比增长81.4%；
也就是说，外卖已从高速增长期，到了平稳增长期，甚至是缓慢增长期。
就在刚刚过去的一年，2018年，美团的外卖业务交易额增速持续走低。
每个行业都会有自己的爆发期。
显然，外卖的爆发期已过了，外卖商户的爆发式增长也过去了。
那么，它催生的共享厨房，还会爆发吗？估计很难了。因为外卖商户也很难再集中爆发了！
有人认为，共享厨房解决了不少痛点，让餐饮小白能低成本创业。
也有人认为，共享厨房在抢餐饮商户的生意，就像其它的共享经济一样，是一阵风，终究会散。
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本文转载自：职业餐饮网 作者：焦逸梦
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