乡村基李红，你要守住餐饮企业家的边界

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“作为企业家，你一定要跟自己较劲，不断地更新、迭代，要自己刺激自己，自己给自己加把劲。”李红

22年，7个城市，开了近500家门店，每年接待顾客近2亿人次，乡村基布局的脚步稳且准。

秘诀是啥？

离不开两个字——创新。

除了菜品和服务上不断推陈出新，2015年7月，乡村基还成立了互联网事业部，成为快餐行业里较早一批“吃螃蟹的人”。

乡村基创始人李红曾向财经君透露，乡村基未来将继续聚焦川渝地区，会加大川渝地区门店的覆盖密度，至少要开3000家门店。

乡村基董事长李红  

敢不设KPI，敢让两个自有品牌进行“互搏”  

当乡村基在全国发展到200多家店的规模时，董事长李红出人意料的决定推出大米先生品牌，这在当时受到多方质疑：一个公司做两个竞争品牌，不是在给自己制造麻烦吗？

但李红非常固执坚持己见。

随着发展，两个品牌确实在某些领域出现了竞争。“即便这样，我也谁都不保护。大家不在竞争中死亡，就在竞争中发展。”

每个品牌的考核的是多少，能够开多少家店？做出什么成效？都是自己决定的。投资公司只管给钱，最终的经营结果也是不管的。

李红说，如果设定营业额反推运营，单纯追求营业额，很大程度上会压缩员工的成长、顾客的满意度，实际上就会拔苗助长。“现在这种做法，就是解放了大家的天性和生产力。”让品牌自己有多大劲使多大劲去发展。

大米先生最初开在乡村基旁边，乡村基业绩明显下滑。但如果连自己的同胞品牌都经不起竞争，对外也很难取得生存的机会。所以，先从自己身上找原因，让乡村基明白，在这种竞争中，品牌之间既能学到更多的经验和教训，也能给顾客带来更多的价值和新意。

“作为企业，你一定要跟自己较劲，不断地更新、迭代，要自己刺激自己，自己给自己加把劲。”

01 创办了乡村基  

22年前我与先生张强一起创办了乡村基。

到目前为止，乡村基在重庆、成都、湖南、湖北、西安、云南、贵阳七个地区都有我们的店铺，一共495家直营店。

直营连锁店的管理和加盟不一样，难度非常高，需要很强的管理能力来运营这个体系，现在我们有乡村基和大米先生两个品牌。

02 我们是如何走到今天的呢？       

1996年我们有了第一家门店，这22年来，随着时间推移，不断迭代升级自己，我们把自己定义成为抓住了“给顾客做饭的机会”。

我们每年接待超过1亿人次，累积到今天已经接待超过10亿人次。

感谢顾客，是顾客让我们生存地更长久。

一个“厨师”的初心,我给大家讲个故事，说起来也算“天生我材必有用”。

我16岁时就被莫名其妙的送到厨师学校。当时连刀都拿不稳，杀鸡连鸡都捉不住，当时还不到16岁，我十分挣扎。

现在回想起来，这或许就是我作为一个创始人的价值 ，有了“为什么是我？”的思考。

我很喜欢做饭，也经常在家给儿子做饭，一做饭隔壁家的孩子就跑来羡慕的问我在做什么，很馋，因为他妈妈不会做饭，然后我每次去隔壁就会带饭菜过去，小孩就很开心，每次都一直说谢谢。

通过这件事我觉得美食是可以无边界的，打通了邻里关系，给别人带去了温暖。

给顾客带去家的温暖，这点一直作为鞭策我们企业的原动因。  

03 餐饮的起点     

餐饮企业的赛道没有终点，从社会分工和使命感就决定了你要走向哪里，你就进入了一个发展闭环。

中国餐饮企业的起点在哪里呢？

因为我是一个中餐接受者，两年的厨师专科训练告诉我，不管怎样，好吃始终是第一位的。

我们当时从重庆29中门口开始创业，刚开始顾客全是高中生。

那个时候的孩子15岁，现在都35岁了，当时是由妈妈带来吃的，现在自己都有孩子了，已经吃了三代人了。

04 服务三代人  

什么样的产品能够服务三代人呢？

我觉得“饭”是关键。

在座的大家肯定很多人都吃过，我们的招牌卤肉饭年销量也能够超过1100万份。创业成功的基因,餐饮是个很苦的行业，这是我的亲身感受，你一天没有20个小时以上待在餐厅就别干餐饮。    
做这行需要巨大的信念和时间投入，当我发现这个（规律）时就不觉得辛苦了。当把你的事业和兴趣连成一线时，支撑我的信念就是与钱无关的，天生我就是干这个的，不干这个我也没什么可干了。

决定你一生价值的是不可替代性，什么是只有你能够解决的这个行业的问题？

乔布斯说天生要不同，天生我就要解决顾客吃饭的矛盾，解决这个社会问题很重要的。

当兴趣和事业连成闭环时，剩下需要热情来支撑。

一个成功创始人的基因，热情是必须具备的，它应该是创始人最大的特长。做服务行业，要用谦卑的心去对待顾客对待团队，要用热情推动自己不断的学习和进步。

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本文转载自：餐饮老板财经

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